Zupa rybna

Składniki:

• 300 g filetów z pstrąga
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• oliwa z oliwek
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 puszka pomidorów
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1,5-2 szklanki wody
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 ziemniaki, pokrojone w kostkę
• sól, pieprz, cukier
• natka pietruszki

Filety umyć, osuszyć, pozbawić ewentualnych ości.

Cebulę i paprykę przesmażyć na oliwie z oliwek. Dodać białe wino, odparować. Dodać pomidory, mleczko kokosowe, koncentrat pomidorowy oraz wodę. Gotować około 10 minut. Dodać ziemniaki i gotować kolejne 15- 20 min. Zupę doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Na sam koniec włożyć filety i gotować około 5 minut. Zupę podawać z natką pietruszki.

Przepis pochodzi z książki Lidla "Ryby są super".

Zupa z cieciorką i kukurydzą

Składniki:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka cieciorki
• 400 ml mleka kokosowego
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• wędzona papryka
• koperek
• grzanki (chleb, oliwa, zioła prowansalskie)

Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę z czosnkiem. Do garnka wlać wraz z zalewą kukurydzę, cieciorkę oraz pomidory. Dodać bulion, zagotować. Dodać cebulę z czosnkiem. Gotować przez kilka minut. Na koniec dodać mleczko kokosowe. Zagotować. Doprawić solą, pieprzem i papryką wędzoną. Można tez dodać koperek.

Zupę można podać z grzankami.

Zupa warzywna z soczewicą

Składniki:

• 1 łyżka klarowanego masła
• 200 g włoszczyzny pokrojonej w plasterki
• 1 ząbek czosnku, poszatkowany
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
• 700 ml wody
• 2 łyżki czerwonej soczewicy
• 150 g cukinii pokrojonej w plasterki
• 2 pomidory pokrojone w kostkę
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz do smaku

Na maśle poddusić włoszczyznę. Po około 3 minutach oddać czosnek oraz przyprawy. Dodać wodę i soczewice. Gotować około 20 minut. Jeżeli jest potrzeba dodać więcej wody. Doprawić solą i pieprzem.

Krem marchewkowo-pomidorowo-kokosowy z salsą z kukurydzy

Składniki:

• 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 marchewek
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)*
• sól, pieprz
• ok. 1 szklanka wody

Salsa:

• 1/2 puszki kukurydzy
• natka pietruszki
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz
• sok z 1/2 limonki

W garnku rozgrzać olej kokosowy, dodać posiekaną cebulę i czosnek. Dosypać kurkumę. Smażyć kilka minut. Dodać pokrojoną marchewkę oraz pomidory z puszki. Doprawić solą i pieprzem, zmniejszyć ogień, przykryć garnek. Gotować około 20 minut, aż marchewka będzie miękka. Zupę zmiksować dodać mleczko kokosowe i wymieszać.

Wszystkie składniki na salsę wymieszać w miseczce. Podawać z zupą.

* mleczka kokosowego można dać mniej, gdyż zupa przy całej puszce zupa jest dosyć kokosowa

Krem z zielonego groszku wg Anny Starmach

Zielony krem z groszku z domowym groszkiem ptysiowym. Powiew lata w środku zimy:)

Składniki na 2 porcje:

• 1 duża cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekanego
• 600 g zielonego mrożonego groszku
• 800 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę i czosnek. Dodać bulion i zielony groszek. Gotować kilka minut. Zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z groszkiem ptysiowym.

Groszek ptysiowy:

• 100 ml wody
• 75 g mąki
• 2 małe jajka
• szczypta soli
• 30 g masła

W garnku zagotować wodę z masłem i solą. Dodać mąkę i mieszać, aż ciasto zacznie odchodzić od garnka. Przełożyć do misy miksera. Dodać jajka i zmiksować do jednolitej konsystencji. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Na blaszkę wyłożoną papierem wyciskać groszki, zachowując odstęp. Piec w 170 stopniach przez 15 minut.

Przepis pochodzi z książki Anny Starmach "Pyszne na każdą okazję".

Zakwas buraczany

Barszcz czerwony jest jednym z tradycyjnych dań na wigilijnym stole. Robiony na zakwasie zyska całkowicie inny smak. To już na prawdę ostatni dzwonek na zrobienie zakwasu!

Składniki:

• 3 buraki
• 3 ząbki czosnku
• pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy (po kilka sztuk)
• 2 łyżki soli

Buraki obrać, pokroić w plasterki. Ząbki czosnku obrać. W dużym słoiku umieścić buraki wraz z czosnkiem i przyprawami. Zalać 3 szklankami gorącej wody (nie wrzącej). Dodać kromkę chleba razowego na zakwasie (przyspieszy proces zakwaszania). Przykryć słoik gazą. Zakwas będzie gotowy po 5 dniach. Gotowy zakwas przecedzić przez gazę. Przelać bo butelek. Przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Zupa curry z soczewicą

W takie chłodne dni nic tak nie rozgrzewa jak aromatyczna zupa z soczewicą. Soczewica jest sprzymierzeńcem w walce ze zbędnymi kaloriami. Jest źródłem białka i błonnika, który reguluje poziom tłuszczu i glukozy. Ma również niski indeks glikemiczny. Polecana dla przyszłych mam, gdyż dostarcza organizmowi kwas foliowy. W tej zupie soczewicy towarzyszą cukinia, marchewka, pietruszka i pomidory. Cudnego aromatu zupie nadają przyprawy: curry, garam masala, bazylia i ostra papryka.

Składniki:

z przepisu z bloga Dietetycznie w kuchni

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cukinia (ok.170 g)
• 80 g soczewicy czerwonej
• 1 puszka pomidorów
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka soli
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka oliwy

1. Marchewkę i pietruszkę obrać, pokroić w plasterki. Zagotować 1 litr wody, dodać warzywa i ziarenka angielskie. Gotować na małym ogniu przez 10 minut.

2. Cebulę i czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę i czosnek. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię. Smażyć kilka minut.

3. Po 10 minutach dodać do zupy opłukaną soczewicę. Gotować na małym ogniu 15 minut. Dodać zawartość patelni oraz pomidory. Zagotować. Wyłączyć gaz. Doprawić solą, pieprzem, garam masala, ostrą papryką i curry. Wymieszać i podawać.

Krem pomidorowo-paprykowy

Zup pomidorowych ciąg dalszy ;) tym razem na bazie pieczonych pomidorów, czerwonej papryki, czosnku i cebuli. Pieczemy je w piekarniku 30 minut, obieramy, miksujemy z bulionem, zagotowujemy i gotowe:) Podajemy samą z grzanką, ale równie dobrze smakuje z makaronem czy ryżem.

Składniki:

• 4 pomidory
• 3 czerwone papryki
• 1 cebula, nieobrana
• 4 ząbki czosnku, nieobrane
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Paprykę przekroić na pół, pozbawić pestek. Razem z pomidorami, czosnkiem i cebulą umieścić w piekarniku, Piec przez 30 min. Odstawić do wystygnięcia i obrać. Warzywa przełożyć do garnka i zmiksować z bulionem. Zagotować, doprawić solą i pieprzem. Podawać z natką pietruszki.

Krem pomidorowo-gruszkowy

Całkiem niedawno pokazywałam Wam na blogu zupę pomidorowo-pomarańczową, teraz czas na kolejną wariację na temat zupy pomidorowej, tym razem jest to wersja z dodatkiem gruszki. Zupa ta jest zaskakująco dobra, trochę słodkawa, ale jednocześnie czuć ostrość papryki. Dodatkiem do zupy jest podsmażona pierś kurczaka. Koniecznie do wypróbowania, kiedy cieszymy się sezonem na pomidory i gruszki.

Składniki:

na podstawie przepisu z magazynu Kocioł

• 5 pomidorów
• 4 gruszki
• 1 filet z kurczaka
• 500 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki masła
• bazylia
• mielona ostra papryka
• sól, pieprz

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na kawałki. Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na kawałki. W garnku rozgrzać masło, wrzucić gruszki i smażyć kilka minut, aż zmiękną. Dodać pomidory, bulion, bazylię, paprykę, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 20 min. Po tym czasie zupę zblenderować.

Filet z kurczaka pokroić w kostkę, doprawić solą i pieprzem. Usmażyć na maśle. Podawać razem z zupą.

 

Zupa pomidorowo-pomarańczowa

Zupę pomidorową pewnie każdy zna, ale ta nie jest taka zwykła i tradycyjna ;) Oprócz świeżych pomidorów zawiera sok pomarańczowy. Nie jest również podawana ani z ryżem czy makaronem, ale z chrupiącymi grzankami z żółtym serem. Może macie ochotę na trochę odmiany i skusicie się na taką wersję?

Składniki:

• 1 kg pomidorów
• 1 szklanka soku z pomarańczy (około 3 pomarańcze)
• 1 czerwona cebula
• 4 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka listków tymianku
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sok z cytryny
• sól

Grzanki:

• 4 kromki ulubionego chleba
• 50-80 g żółtego sera

1. Pomidory, sparzyć, zdjąć skórkę. Przekroić na pół i wydrążyć pestki. Umieścić w garnku i dusić, aż się rozpadną (około 15-20 min).

2. Czerwoną cebulę oraz czosnek posiekać. W garnku rozpuścić masło. Zeszklić cebulę przez 5 minut. Dodać czosnek, tymianek i cynamon. Dusić przez 1 minutę.

3. Dodać rozgotowane pomidory razem z sokiem, który puściły. Dolać sok z pomarańczy. Dusić przez 20 minut na małym ogniu.

4. Zupę zmiksować, doprawić sokiem z cytryny i/lub solą.

5. Przygotować grzanki: Piekarnik rozgrzać na 180 stopni z funkcją grill. Włożyć kromki na 1 minutę. Po tym czasie przewrócić na drugą stronę, posypać serem żółtym Pozostawić na ok. 2 minuty, aż ser się roztopi. 

Przepis pochodzi z magazynu Kuchnia.

Zupa z dyni z krewetkami

Bardzo aromatyczna zupa z dyni z dodatkiem krewetek. Swój niezwykły smak zupa zawdzięcza dużej ilości przypraw: imbiru, słodkiej i ostrej papryki, kurkumy, tymianku i natki pietruszki. Idealna propozycja na nadchodzące chłodne, jesienne dni.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g puree z dyni
• 18 szt krewetek
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 papryczki chili
• świeży imbir
  
• 1 łyżka oliwy
• natka pietruszki

1. Przygotować puree z dyni. Dynię pokroić na kawałki. Pozbawić pestek Piec w 200 stopniach przez 1h, aż dynia będzie miękka. Zdjąć skórę i wyrzucić. Miąższ zmiksować.

2. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek i starty imbir. Podsmażyć. Dodać oczyszczone krewetki. Smażyć 2 minuty.

3. Puree z dyni przełożyć do garnka, dolać bulion, kurkumę, papryki i tymianek. Zagotować.

4. Dodać krewetki, ponownie zagotować.

5. Podawać z posiekaną papryczką chili i czosnkiem.

Zielony krem z groszku z miętą

Zupa krem ze świeżego groszku i zielonej fasolki. Smak podkręca kolendra i mięta, która dodaje tej zupie dużo świeżości. Koniecznie wypróbujcie, jest pyszna!

Składniki:

• 400 g świeżego groszku (można użyć mrożonego)
• 100 g zielonej fasolki
• 1 ziemniak
• 1 cebula
• garść świeżej mięty
• garść świeżej kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 1 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Świeży groszek wyłuskać z łupinek. Cebulę i czosnek posiekać. W garnku z grubym dnem rozpuścić masło. Dodać cebulę z czosnkiem oraz pokrojonego ziemniaka. Smażyć przez 3 minuty. Dodać fasolkę i groszek, dusić kolejne 2 minuty. Zalać bulionem i gotować, aż warzywa będą miękkie (około 15-20 minut). Na koniec dodać miętę i kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Zmiksować.

 

Krem z białych szparagów z mascarpone

Sezon na szparagi trwa. Proponuję krem z ich użyciem, z dodatkiem pora oraz mascarpone. Ser ten kojarzy mi się głównie z ciastami i deserami. Ale doskonale sprawdza się również w zupie. Koniecznie wypróbujcie.

Składniki:

przepis z magazynu "Moje Gotowanie"

• 30 g masła
• 1 ziemniak
• 1 por (tylko biała część)
• 1 pęczek białych szparagów
• 100 ml białego wina
• 3 szklanki wywaru warzywnego
• 100 g mascarpone
• sok z 1 cytryny
• cukier, sól, pieprz do smaku
• gałka muszkatołowa
• biały pieprz
• kawałek wędzonego łososia
• szczypiorek
• skórka otarta z cytryny

Ziemniaki i por pokroić w plastry. W garnku rozpuścić masło, dodać por i ziemniaka, chwilę smażyć. Dodać białe wino. Odparować przez 3 minuty na dużym ogniu. Wlać bulion i gotować 10 minut. Dodać oczyszczone i pokrojone białe szparagi. Doprawić szczyptą cukru, lekko posolić i gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać mascarpone, zmiksować. Doprawić sokiem z cytrynem. gałką muszkatołową i białym, pieprzem. Podawać z łososiem, szczypiorkiem i skórką z cytryny.

Zupa krem z cukinii

Szybki w przygotowaniu, pyszny krem z cukinii

Składniki:

• 500 g cukinii
• 600 ml bulionu warzywnego
• 1/2 dużej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz

1. Cukinię umyć, pokroić na kawałki. Cebulę i czosnek posiekać. W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić ją. Dodać czosnek i cukinię. Smażyć 3 minuty, co jakiś czas mieszając.

2. Dodać bulion, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem 25 minut. Dodać śmietanę, zmiksować.

 

Krem z selera z grzankami czosnkowymi

Pyszny krem z selera z dodatkiem grzanek czosnkowych

Składniki:

z bloga Jadłonomia

• 800 g selera (korzeń)
• 1 duży ziemniak
• 1 por (biała część)
• 1 jabłko
• 2 litry bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Grzanki:

• 2 kromki pieczywa
• 1 ząbek czosnku
• odrobina majeranku i tymianku
• 2 łyżki oleju 
• sól

Por pokroić na talarki. W dużym garnku rozgrzać olej, dodać pora i dusić na małym ogniu przez 8 minut. Ziemniaki, seler, jabłko pokroić w kostkę. Dodać do pora wraz z bulionem. Gotować pod przykryciem przez 20 minut. Zmiksować. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać z grzankami.

W międzyczasie przygotować grzanki. Chleb pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. W misce połączyć czosnek, olej, zioła i sól. Dodać grzanki, dokładnie wymieszać. Rozgrzać suchą patelnię. Dodać chleb i zrumienić.

Zupa z kalafiora

Aromatyczna zupa z kalafiora i mleczka kokosowego

Składniki:
z przepisu Magazyn Kuchenny

• 1 kalafior (ok.500g)
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku, pokrojony w plasterki
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
• 500 ml bulionu warzywnego
• 165 ml mleczka kokosowego
• sól, pieprz

W garnku rozgrzać olej kokosowy. Zeszklić cebulę. Dodać kalafior podzielony na różyczki. Podsmażyć kilka minut. Dodać czosnek i wszystkie przyprawy. Zalać bulionem. Gotować około 15 minut, aż kalafior będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać mleczko kokosowe. Doprawić solą i pieprzem. Zmiksować.

Zupa pomidorowa z soczewicą

Składniki:

• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• puszka pomidorów z puszki
• 1 litr bulionu warzywnego (najlepiej własnej roboty- klik)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pora pokrojonego w paseczki
• 1 łodyga selera naciowego
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Cebulę i czosnek posiekwać. Podsmażyć na oliwie. Dodać soczewicę, pomidory z puszki, pora i zalać bulionem. Gotować na małym ogniu około 20 minut. Doprawić solą i pieprzem.

Zupa warzywna z kaszą jaglaną

Łagodna zupa warzywna z dodatkiem kaszy jaglanej. Maluchom na pewno posmakuje. Warto jeść kaszę jaglaną przez cały rok, ale w zimie jest szczególnie polecana, gdyż wzmacnia odporność.

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 5 marchewek
• 4 ziemniaki
• 1/4 korzenia selera
• natka pietruszki
• 1,5 l wody
• liść laurowy
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Kaszę jaglaną uprażyć kilka minut na suchej patelni, aby pozbyć się goryczki. Następnie przepłukać na sitku ciepłą wodą. Włożyć do garnka. Marchewkę, ziemniaki, seler obrać i pokroić w kosteczkę. Włożyć do garnka z kaszą. Dodać przyprawy i masło, zalać 1,5 l wody. Gotować 10 minut, dodać natkę pietruszki. Odstawić pod przykryciem na kolejne 10 minut. Po tym czasie doprawić solą i pieprzem.

Na podstawie tego przepisu <klik>

Krem z groszku

Składniki:

• 3 szklanki mrożonego groszku
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 litr bulionu warzywnego (ja użyłam z tego przepisu)
• 1 cebula
• olej
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Cebulę posiekać i zeszklić na oleju w garnku. Wlać bulion. Dodać marchewkę, pietruszkę i groszek. Gotować około 15 minut. Doprawić. Dodać natkę pietruszki i zmiksować na krem. Podawać ze startym żółtym serem i/lub papryczką chili.

Źródło

Domowe bulionetki

Już dawno zrezygnowałam w swojej kuchni z kupnych kostek rosołowych. Do tej pory przygotowywałam je odparowując rosół, który potem mroziłam. Ostatnio jednak natrafiłam na rewelacyjny przepis na blogu Lepszy Smak na domowe warzywne bulionetki. Przepis jest prosty, polega na zmieleniu warzyw. Można go posolić, bądź też wykonać wersję bez soli. Idealna baza do zup i sosów. Warzywa oraz użyte zioła można dowolnie miksować według swojego uznania.

Składniki:

• 4 marchewki (około 180 g*)
• 2 pietruszki (około 80 g*)
• 1/2 selera (około 80 g*)
• 1 por (biała część około 100g*)
• 2 łodygi selera naciowego  (około 90g*)

• 6 suszonych pomidorów (użyłam ze słoika "pomidory suszone w oleju")
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego koperku

• sól w proporcji 25 g na każde 100 g masy warzywnej

Mi z tych składników wyszło około 690 g masy warzywnej. Dodałam trochę mniej soli niz proponowana powyżej proporcja. U mnie było to 105 g soli. 

Wykonanie:

Warzywa obrać i zmielić w maszynce do mięsa bądź zmiksować w blenderze. Dokładnie wymieszać. W tej chwili można dodać sól bądź z niej zrezygnować i solić dopiero w trakcie przygotowywania dania z wykorzystaniem bulionetek. Jeżeli przygotowaliśmy wersję z solą to podczas dodawania bulionetek najpierw dać 1 łyżeczkę masy na 1 szklankę zupy/sosu a potem dostosowywać ilość do własnego smaku.

Bulionetki można zamrozić w naczyniu. Dzięki soli nie zamarzną one całkowicie i będzie można łatwo brać łyżkami potrzebne nam porcje.

Można również zamrozić je jako kostki, wtedy najlepiej wypełnić je do wysokości 3/4 a resztę wypełnić wodą.

* waga warzyw po obraniu