Pavlova z truskawkami

Składniki:
z bloga Kwestia Smaku

• 4 białka
• 250 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie po łyżce dodawać cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wyłożyć piane i uformować łyżką. Piec w 120 stopniach przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec 3 h. Wyjąć, ostudzić. Trzymać bez przykrycia w temperaturze pokojowych do 2 dni.

Krem mascarpone:

• 250 g mascarpone
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki zmiksować na gęsty krem. Wyłożyć na bezę. Udekorować truskawkami i listkami mięty. Gotową przechowywać w lodówce.

Sernik brzoskwiniowy na zimno

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:
przepis lekko zmodyfikowany z bloga Moje Wypieki

• 100 g podłużnych biszkoptów
• duża puszka brzoskwiń (820 g)
• 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 36%

1. Dno formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na dnie biszkopty.

2. Brzoskwinie odsączyć z zalewy. Zmiksować na puree.

3. Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody (2 łyżki), odstawić na 10 minut.

4. Galaretkę brzoskwiniową i żelatynę zalać 150 ml wrzącej wody i rozpuścić. Wystudzić do temperatury pokojowej, upewniając się, że nie ma żadnych grudek.

5. W misie miksera ubić krótko mascarpone. Dodać brzoskwiniowe puree. Zmiksować. Dodać galaretkę. Zmiksować. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą. Masę wylać na biszkopty. Odłożyć do lodówki do stężenia.

• 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej
• 3 dojrzałe brzoskwinie
• około 150-200 g malin

Galaretkę brzoskwiniową rozpuścić w 300 ml wrzącej wody, odstawić do wystudzenia. Na zastygniętej masie ułożyć pokrojone brzoskwinie wraz z malinami. Zalać tężejącą galaretka i odłożyć do lodówki do stężenia.

Sernik na cieście bananowym

Składniki na tortownicę o średnicy 21-23 cm:

z przepisu ze strony Moje wypieki

• 3 banany
• 75 g roztopionego masła
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• kilka kropel aromatu rumowego
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 1,5 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce rozgnieść widelcem banany. Dodać roztrzepane jajko. Wmieszać cukier oraz aromat rumowy. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z soda i solą. Wymieszać tylko po połączenia. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, Piec 45 minut w 165 stopniach. Wyjąć, przestudzić w formie. Jeżeli ciasto wyrośnie z górką, to lekko ją ściąć.

Masa serowa:

• 500 g sera na serniki
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• kilka kropel aromatu rumowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować tylko do połączenia składników.

Spód i boki tortownicy owinąć podwójnie folią aluminiową.

Masę serową wylać na ciasto bananowe. Tortownicę włożyć do większej blaszki i zalać do połowy gorącą wodą. Piec w 160 stopniach przez 45-50 minut. Powierzchnia sernika powinna być ścięta. Wyjąć z piekarnika, odwinąć z folii. Wystudzić a następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Sernik z malinami

Składniki na tortownicę 25cm:

• 225 g mąki
• 150 g zimnego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko

Mąkę, pokrojone masło, cukier i proszek do pieczenia wymieszać mikserem lub posiekać wszystko nożem. Dodać jajko, zagnieść ciasto. Owinąć folią aluminiową i odłożyć do lodówki na czas przygotowywania masy.

Masa serowa:

• 500 g sera twarogowego na sernik
• 250 g mascarpone
• 1 budyń śmietankowy
• 1 jajko
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki (oprócz jajka) krótko zmiksować, do połączenia masy. Dodać jajko, ponownie zmiksować.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 części, mniejszą i większą. Większą częścią wylepić dno tortownicy, dodatkowo można wylepić 1 cm boków. Wylać na to masę serową.

Dodatkowo:

•  300-400 g malin
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• wiórki kokosowe (opcjonalnie)
• cukier puder

Maliny wyłożyć na masę serową. Posypać je przez sitko mąką ziemniaczaną a następnie wiórkami kokosowymi. Na górę zetrzeć pozostałą ilość ciasta. Piec przez 50 minut w 180 stopniach. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

Inspiracja

Deser z truskawkami i mascarpone

Pyszna, truskawkowa wariacja na temat tiramisu. Miękkie biszkopty, przełożone warstwą truskawek i mascarpone.

Składniki na 2 porcje:

• 150 g mascarpone
• 200 g truskawek
• 50 g biszkoptów
• 1/3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 niepełna łyżka płynnego miodu
• 1/2-1 szklanka mleka
• 1 kostka gorzkiej czekolady

Mascarpone wymieszać z miodem i ekstraktem waniliowym. Biszkopty połamać i zamoczyć na kilka sekund w mleku. Ułożyć warstwowo biszkopty, truskawki i mascarpone. Na wierzch zetrzeć czekoladę. Można dodatkowo schłodzić. Smacznego!

Ciasto śmietanowo-porzeczkowe z bezą

Śmietanowo-porzeczkowe ciasto z przepyszną czekoladową bezą. Polecam!

Składniki:

Ciasto:

• 3 duże jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżka oleju

Spód blaszki o wymiarach 24cmx28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem przez około 8 minut. Mąkę przesiać z kakao. Do masy jajecznej dodać łyżkę oleju oraz mąkę z kakao. Delikatnie wymieszać tylko do połączenia składników. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec około 25 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto odstawić do wystygnięcia a następnie zdjąć papier.

Beza czekoladowa:

• 4 białka
• 170 g cukru
• 1 kopiasta łyżka kakao
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego

Białka ubić na sztywną pianę. Łyżka po łyżce dodawać cukier. Gdy całkowicie się rozpuści dodać ocet winny oraz przesiane kakao z mąką ziemniaczaną. Blaszkę w której piekło się ciasto wyłożyć ponownie papierem do pieczenia. Wyłożyć bezę i wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piec 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 90 stopni i piec jeszcze 30 minut. Wystudzić. Wyjąć z papierem z blaszki.

Krem:

• 500 g mascarpone
• 300 ml śmietany 36%
• 3 łyżki cukru pudru

W misce umieścić dobrze słodzoną śmietanę kremówkę, mascarpone i cukier puder. Ubić na najwyższych obrotach miksera do uzyskania gęstego kremu.

Dodatkowo:

• słoiczek konfitury z porzeczki (mój miał 210g)

Nasączenie:

• 50 ml wody, 50 ml soku z porzeczki

Ciasto przełożyć do blaszki, w której się piekło. Nasączyć go. Posmarować konfiturą z porzeczki. Nałożyć krem, wyrównać górę. Bardzo delikatnie oderwać bezę od papieru i przełożyć na wierzch ciasto. Włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.

Inspiracja

Urodzinowy tort dla dzieci

Niedawno moja córeczka świętowała czwarte urodziny. Tradycją już jest że od pierwszych jej urodzin przygotowuje tort samodzielnie w domu. Tym razem był to tort z kolorową dekoracją z MM'sów w kształcie tęczy. Przepis znalazłam u Kasi z bloga "Gotuję bo lubię". Tort ten to biszkopt przełożony masą z mascarpone i nutellą oraz konfiturą truskawkową.  Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia a mimo to pięknie i równo wyrasta. Po upieczeniu nie opada co zawdzięczamy opuszczeniu go na podłogę z wysokości 50 cm ;) Myślę, że nie jedno dziecko będzie tym tortem zachwycone. Polecam!

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

• 5 jajek
• 2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 mąki tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek i ubić na pianę, następnie dodać łyżka po łyżce cukier. Zmiksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Dodać żółtka jedno po drugim. Zmiksować do połączenia.  Oba rodzaje mąk przesiać do jajek. Zmiksować tylko do połączenia składników.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto i piec 30 minut lub do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika biszkopt opuścić w formie z wysokości około 50 cm. Wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 części.

  

Masa:

• 350 g nutelli
• 500 g mascarpone
• 150 ml śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru

Mascarpone zmiksować z kremówką i cukrem pudrem. Dodać nutellę. Zmiksować tylko do połączenia składników, dłuższe miksowanie może spowodować zważenie się masy.

Nasączenie:

• 1/2 szklanki letniej wody
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:

• 300 g konfitury truskawkowej
• 250 g MM'sów
• kilka białych pianek marshmallows

Pierwszy blat tortu nasączyć i wyłożyć połowę masy. Przykryć drugim blatem, nasączyć go. Rozsmarować całą konfiturą. Nałożyć ostatni blat. Docisnąć. Pozostałym kremem pokryć górę tortu wraz z bokami.

Na wierzch ułożyć tęczę z MM'sów oraz chmurki z białych pianek. Dekorację najlepiej ułożyć krótko przed podaniem, gdyż MM'sy mogą puścić kolor.

Tort nutellowo-truskawkowy

Tort z truskawkami zatopionymi w galaretce, przełożony musem z nutelli, mascarpone i kremówki na kakaowym biszkopcie. Prawdziwe cudo! Do biszkoptu nie dodajemy proszku do pieczenia, pięknie wyrasta i nie opada. Muszę przyznać, że masa z nutellą jest dla mnie bardzo pozytywnym odkryciem, jest przepyszna. Polecam!

Składniki na tortownicę 21 cm:

Biszkopt:

z przepisu ze strony Kwestia Smaku

• 4 jajka w temperaturze pokojowej, osobno białka i żółtka
• 120 g cukru pudru
• 70 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao

Nasączenie: 1/3 szklanki zaparzonej herbaty z cytryną

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia tylko na spodzie. Boki natrzeć masłem i posypać bułką tartą. Żółtka utrzeć z połową cukru pudru na puszystą masę (około 7 minut). W drugiej misce ubić białka jajek z pozostałą ilością cukru. Oba rodzaje mąk przesiać z kakao do oddzielnej miski i wymieszać.

Białka połączyć z żółtkami za pomocą szpatułki. Następnie przesiać 1/3 mąki z kakao i delikatnie wymieszać, żeby nie zniszczyć ubitej piany. Następnie dodać kolejną 1/3 ilości mąki, wymieszać. Czynność powtórzyć dla pozostałej mąki. Masę wyłożyć do formy. Piec przez 35 minut.

Wystudzony biszkopt przekroić na pół, nasączyć herbatą.

Mus:

z przepisu z bloga Gotuję, bo lubię

• 250 g mascarpone
• 250 śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 czubate łyżki nutelli
• 1 czubata łyżeczka żelatyny
• ok. 80 ml wrzątku

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku, odstawiamy do wystudzenia.

Mascarpone i kremówkę ubić na puszystą masę, sztywniejszą niż bita śmietana. Pod koniec ubijania dodać cukier puder oraz nutellę. Jeżeli używacie robota planetarnego jak ja, proponuje wyłączyć go i dodać w jednej porcji nutellę. Chodzi o to by nie miksować zbyt długo, tylko do połączenia składników, żeby nie przebić masy. Dodać żelatynę. Zmiksować krótko. 

Pierwszą warstwę biszkopta umieścić z powrotem w tortownicy. Ułożyć na nim warstwę kremu, dobrze docisnąć do ścianek. Włożyć do lodówki na czas przygotowywania galaretki.

Warstwa truskawkowa:

• 300 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe
• 500 ml wrzątku

Galaretki rozpuścić w wodzie. Odstawić do wystudzenia. Truskawki pokroić na ćwiartki.

Na masę z nutellą wyłożyć truskawki, lekko dociskając je do masy. Na to wylać tężejącą galaretkę. Włożyć do lodówki na około 30 minut. Galaretka nie powinna być całkiem ścięta, gdyż nie sklei się z biszkoptem. Po tym czasie ułożyć drugą warstwę biszkopta.

Dekoracja:

• 150 g mascarpone
• 90 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki nutelli
• 100 g gorzkiej czekolady
• około 10-15 truskawek do dekoracji

Wszystkie składniki zmiksować. Obłożyć musem tort. Czekoladę zetrzeć na tarce, bądź użyć obieraczki do warzyw. Powstałymi wiórkami obłożyć boki tortu. Truskawki pokroić na plasterki. Ułożyć na torcie. Gotowy tort schłodzić w lodówce. Smacznego!

Krem z białych szparagów z mascarpone

Sezon na szparagi trwa. Proponuję krem z ich użyciem, z dodatkiem pora oraz mascarpone. Ser ten kojarzy mi się głównie z ciastami i deserami. Ale doskonale sprawdza się również w zupie. Koniecznie wypróbujcie.

Składniki:

przepis z magazynu "Moje Gotowanie"

• 30 g masła
• 1 ziemniak
• 1 por (tylko biała część)
• 1 pęczek białych szparagów
• 100 ml białego wina
• 3 szklanki wywaru warzywnego
• 100 g mascarpone
• sok z 1 cytryny
• cukier, sól, pieprz do smaku
• gałka muszkatołowa
• biały pieprz
• kawałek wędzonego łososia
• szczypiorek
• skórka otarta z cytryny

Ziemniaki i por pokroić w plastry. W garnku rozpuścić masło, dodać por i ziemniaka, chwilę smażyć. Dodać białe wino. Odparować przez 3 minuty na dużym ogniu. Wlać bulion i gotować 10 minut. Dodać oczyszczone i pokrojone białe szparagi. Doprawić szczyptą cukru, lekko posolić i gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać mascarpone, zmiksować. Doprawić sokiem z cytrynem. gałką muszkatołową i białym, pieprzem. Podawać z łososiem, szczypiorkiem i skórką z cytryny.

Pianka karmelowa

Karmelowa pianka na kakaowym biszkopcie znaleziona u Eweliny z Anyżkowa. Gorąco polecam!

Składniki (na formę 24x29 cm):

Biszkopt:

• 4 jajka
• 80 g cukru
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki stopionego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oba rodzaje mąk przesiać z proszkiem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać partiami cukier. Dodać żółtka a następnie roztopione masło. Wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Przelać do formy. Piec około 35 minut w 180 stopniach.

Masa karmelowa:

• 1 puszka (400g) masy kajmakowej
• 250 ml śmietany 30%
• 200 g sera mascarpone
• 2 łyżki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

Żelatynę rozpuścić dokładnie w gorącej wodzie. Śmietanę ubić na sztywno, dodać partiami ser mascarpone. Miksując, dodać masę kajmakową. Łyżkę masy dodać do żelatyny, wymieszać i dopiero wtedy dodać do reszty masy. Zmiksować. Na wystudzony biszkopt wylać masę i odstawić do lodówki na kilka godzin.

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietany 30%
• 2 łyżki masła

Wszystkie składniki umieścić w rondelku, podgrzać, aż czekolada się rozpuści. Ostudzić, wyłożyć na zastygniętą masę. Włożyć do zastygnięcia do lodówki.

Tort czekoladowo-wiśniowy z kremem waniliowym i galaretką

Składniki:

Biszkopt (średnica tortownicy 26 cm)

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej) osobno białka i żółtka
• 280 g cukru pudru
• 100 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki kakao

Żółtka utrzeć z połową cukru pudru przez około 8 minut. W drugiej misce ubić białka z pozostałą ilością cukru pudru przez około 8 minut. 

Oba rodzaje mąki przesiać do miski i wymieszać. Z tej ilości mąki zabrać 3 łyżki mąki i dodać 4 łyżki kakao. Wymieszać.

Połączyć żółtka z białkami, delikatnie mieszając szpatułką. Natępnie dodać 1/3 ilości mąki z kakao, wymieszać delikatnie, aby nie zniszczyć ubitej piany. Ponownie dodać 1/3 mąki, wymieszać. Podobnie postąpić z pozostałą ilością mąki. Przelać masę do tortownicy i piec przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić biszkopt i przekroić na pół*.

*Jeżeli chcemy przekroić biszkopt dwukrotnie to należy upiec go w tortownicy o średnicy 23-24 cm lub zwiększyć ilość składników do tortownicy o średnicy 26 cm.

 Przełożenie:

• 500 g mascarpone, schłodzonego
• 900 ml śmietany 36%, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru
• ziarenka z jednej laski wanilii
• 2 galaretki z owoców leśnych
• słoik wiśni wydrylowanych

Dzień wcześniej przygotowujemy galaretkę według przepisu na opakowaniu, jednak rozpuszczamy ją w połowie sugerowanej ilości wody. Wylewamy ją do foremki, wyłożonej folią spożywczą. Na następny dzień kroimy w kostkę.

W misie miksera umieszczamy mascarpone, śmietanę, cukier puder, ziarenka wanilii i ubijamy do uzyskania gęstego kremu. Nie za długo, żeby masa nie zważyła się.

Wykonanie:

Na paterze układamy pierwszą warstwę biszkoptu, smarujemy kremem. Na krem układamy wiśnie i galaretkę. Nakładamy krem i przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Wierzch i boki pokrywamy pozostałym kremem. Boki tortu obsypujemy startą czekoladą bądź kakao. Wierzch tortu udekorowałam pozostałą galaretką oraz czekoladowymi kulkami. Sam środek tortu dekoruje samochód zrobiony z kakao.

Inspiracja: biszkopt, krem

Tort czekoladowo-malinowy

Przepis znajduje się tutaj

Tartaletki z owocami i mascarpone

Składniki na 3 tartaletki o średnicy 11 cm:

Ciasto:

• 65 g mąki pszennej
• 65 g mąki tortowej (można zastąpić pszenną)
• 50 g zimnego masła pokrojonego na kawałki

Tort brzoskwiniowy z Świnką Peppą

No i 3 urodzinki córeczki za nami:)  Tort był brzoskwiniowy a przepis wzięłam z Kwestii Smaku. Brzoskwinie w połączeniu z kremem mascarpone i kremówką dały przepyszny smak. Jednak największą radość mojej córeczce sprawiła dekoracja z lukru plastycznego w postaci Świnki Peppy. Tort przed położeniem lukru zabezpieczyłam kremem maślanym.

Przepis na lukier i masę maślaną znalazłam na blogu mojej koleżanki Asi Muffinkowe Niebo.  Gorąco polecam.

Tęczowy sernik

Przepis znajduje się tutaj

Deser z kiwi

Składniki na 4 porcje:

• miąższ 6 dojrzałych zielonych kiwi
• listki z 1 gałązki bazylii
• 1 opakowanie (225ml) Ramy Cremefine do ubijania
• 1 łyżka cukru
• 100 g serka mascarpone
• 100 g stopionej gorzkiej czekolady
• miód

Kiwi zmiksuj z bazylią (niezbyt dokładnie, powinny pozostać kawałeczki), wstaw na chwilę do zamrażalnika. Ubij Rame z cukrem. Mascarpone utrzyj z 2 łykami bitej śmietany. Do wąskich szklaneczek wkładaj warstwami mascarpone, mus kiwi i ubita Ramę. Polej miodem i czekoladą.

Przepis pochodzi z książki „Po prostu gotuj” Pascal Brodnicki, Warszawa 2005