Stir fry z kaczką i mango

Kaczka z mango, marchewką i porem w sosie śliwkowym. Doprawiona imbirem, czosnkiem oraz limonką. Pomysł na wykorzystanie pieczonej kaczki.  Danie przygotowuje się bardzo szybko, chyba dłużej zajmuje krojenie warzyw w paski ;)  Lubiącym słodko-kwaśne dania na pewno przypadnie do gustu. Podpatrzone na Kwestia Smaku.

Składniki na 2 porcje:

• mięso z pieczonej kaczki (dałam mięso z 2 udek, może być również pierś)
• 1/2 mango
• 1 mała marchewka
• 1 por (tylko biała część)
• 2 ząbki czosnku
• kawałek imbiru (ok.1-2 cm)
• 2 łyżki oleju kokosowego (lub innego)
• 1/4 papryczki chilli
• 100 g ryżu jaśminowego, ugotowanego
• natka pietruszki
• podprażony sezam 

Sos śliwkowy:

• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki syropu klonowego
• sok z 1/2 limonki
• 1/4 ostrej papryki
• pieprz

Wszystkie składniki na sos śliwkowy wymieszać.

Mango, por i marchewkę pokroić w słupki. Czosnek i imbir zetrzeć na tarce. Mięso podzielić na kawałki. W woku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej kokosowy. Dodać imbir i czosnek i smażyć 2 minuty. Dodać mango, pora i marchewkę. Smażyć 5 minut. Dodać mięso. Smażyć 1-2 minuty. Dodać sos śliwkowy. Wymieszać. Zdjąć z ognia.

Podawać z ryżem, posypać sezamem oraz natką pietruszki.

Kaczka pieczona z ziołowymi ziemniaczkami

Składniki:

• 2 ćwiartki z kaczki lub kurczaka
• czerwona cebula
• kilka pomidorków koktajlowych
• 8 ziemniaków
• 4 łyżki oleju
• suszony tymianek, majeranek, oregano
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• czosnek granulowany

Do miski wrzucić pokrojone ziemniaki, następnie dodać 2 łyżki oleju, sól, suszone przyprawy, rozgnieciony czosnek  i dokładnie wymieszać. Ćwiartki natrzeć olejem i nasmarować czosnkiem granulowanym.
Do naczynia żaroodpornego włożyć ziemniaki a na nie ćwiartki, piec przez godzinę w 200 stopniach. Następnie dodać cebule i piec kolejne pół godziny. Na koniec dodać pomidorki koktajlowe i piec kolejne pół godziny.

Inspirację do tego dania znalazłam u Kasi