Krem marchewkowo-pomidorowo-kokosowy z salsą z kukurydzy

Składniki:

• 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 marchewek
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)*
• sól, pieprz
• ok. 1 szklanka wody

Salsa:

• 1/2 puszki kukurydzy
• natka pietruszki
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz
• sok z 1/2 limonki

W garnku rozgrzać olej kokosowy, dodać posiekaną cebulę i czosnek. Dosypać kurkumę. Smażyć kilka minut. Dodać pokrojoną marchewkę oraz pomidory z puszki. Doprawić solą i pieprzem, zmniejszyć ogień, przykryć garnek. Gotować około 20 minut, aż marchewka będzie miękka. Zupę zmiksować dodać mleczko kokosowe i wymieszać.

Wszystkie składniki na salsę wymieszać w miseczce. Podawać z zupą.

* mleczka kokosowego można dać mniej, gdyż zupa przy całej puszce zupa jest dosyć kokosowa

Makaron pełnoziarnisty po meksykańsku

Ten makaron jest propozycją dla ludzi, którzy nie lubią/mogą spędzać  dużo czasu w kuchni. Jego przygotowanie zajmie 15 minut.

Składniki na 3-4 porcje:

• 100 g pełnoziarnistego makaronu
• 1 duży filet z kurczaka
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól, pieprz
• natka pietruszki lub kolendra

Makaron ugotować al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie na łyżce oliwy podsmażyć pokrojonego kurczaka z każdej strony. Dodać paprykę słodką, czosnek, zioła. Dodać pomidory z puszki, odsączoną kukurydzę i fasolę, Poddusić przez 10 minut. Zdjąć z ognia, dodać makaron i wymieszać. Podawać z kolendrą lub natką pietruszki.

Quinoa z grillowanymi warzywami

Lekka sałatka z pożywną komosą ryżową. Danie bezglutenowe i wegańskie. Można podawać je na ciepło i zimno. Myślę, że świetnie sprawdzi się jako lunch do pracy.

Składniki:

• 1/2 szklanki komosy ryżowej (użyłam trójkolorowej)
• 1 mała papryka czerwona
• 1 mała papryka żółta
• 1 mała papryka zielona
• 1 mała cukinia
• 2 ząbki czosnku
• szczypiorek
• natka pietruszki
• 1 łyżka oleju kokosowego
• sól, pieprz

Komosę ryżową przelać wrzątkiem. Zalać szklanką wody, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 25 minut. Papryki pokroić w paski, cukinię w półplasterki. Na patelni grillowej lub zwykłej rozgrzać olej kokosowy. Dodać warzywa i smażyć przez 5 minut. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Ugotowaną quinoa wymieszać z warzywami i posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. W razie potrzeby jeszcze doprawić.

Gulasz po meksykańsku

Gulasz po meksykańsku z fasolą czerwoną, kukurydzą i papryką w towarzystwie mięsa wieprzowego. Wariancja na temat chilli con carne, które zazwyczaj przygotowuje się z mielonym mięsem wołowym. Tej wersji dodatkowego smaku dodają przyprawy: kim rzymski, kolendra i cynamon. Gulasz podałam z ryżem. Gorąco polecam!

Składniki na 2-3 porcje:

• 500 g łopatki lub szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 1/2 puszki fasoli czerwonej
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 puszka pomidorów
• 1 mała łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
• 1 mała łyżeczka cynamonu
• sól, pieprz
• 1 listek laurowy
• natka pietruszki
• masło klarowane lub oliwa

1. Łopatkę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Paprykę pokroić w kostkę.

2. Na patelni roztopić masło klarowane. Zeszklić cebulę z czosnkiem. Wsypać przyprawy: kim rzymski, kolendrę i cynamon. Dodać mięso, obsmażyć z każdej ze stron. Dodać paprykę , pomidory, listek laurowy, sól i pieprz.  Wlać szklankę wody i dusić przez 30 minut.

3. Do mięsa dodać osączoną kukurydzę i czerwoną fasolę. Dusić kolejne 15 minut. Pod koniec dodać natkę pietruszki. W razie potrzeby doprawić. Podawać z ugotowanym ryżem.

Razowe penne z pomidorami

 

Szybki, lekki oraz zdrowy wegetariański obiad. Penne razowe z pieczarkami, rukolą, pomidorkami koktajlowymi i prażonymi ziarnami słonecznika. 

Składniki na 2 porcje:

• 100 g razowego makaronu penne
• 120 g pomidorków koktajlowych
• 150 g pieczarek
• garść rukoli
• garść natki pietruszki
• 2 łyżki ziaren słonecznika
• 2 łyżki masła klarowanego
• 30-40 g sera typu parmezan lub dziugas
• sól, pieprz

Makaron ugotować al dente. Na suchej patelni uprażyć ziarna słonecznika, aż lekko się zezłocą. Posolić i odstawić. Ser zetrzeć. Natkę pietruszki posiekać. Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Na patelni rozgrzać masło klarowane, dodać pieczarki, posolić i smażyć przez 3-4 minuty. Dodać ugotowany makaron, pomidorki koktajlowe, ziarna słonecznika. Posypać zieleniną oraz serem. Wymieszać i potrzymać na patelni 1 minutę, żeby ser się rozpuścił. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Smacznego!

Przepis (lekko zmodyfikowany) pochodzi z książki Grzegorza Łapanowskiego "Smakuje"

Czarny makaron z krewetkami

Makaron z krewetkami - obiad gotowy w 10 minut. Najwięcej czasu zajmie chyba obranie i oczyszczenie krewetek (chyba, że skorzystanie z mrożonych). W czasie gdy gotuje się makaron na patelni smażymy czosnek, papryczkę chilli i krewetki. Posypujemy natką pietruszki, mieszamy z makaronem i pyszny obiad gotowy :) Do dania użyłam czarnego makaronu, jednak ten "zwykły" również tutaj się świetnie sprawdzi ;) 

Składniki na 2 porcje:

z przepisu ze strony Kwestia Smaku

• 120 g czarnego makaronu (barwionego sepią)
• 200 g krewetek (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• natka pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• odrobina papryki chilli
• sól, pieprz

1. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (u mnie były to 4 minuty).

2. Czosnek posiekać. Krewetki obrać ze skorupy, oczyścić. Mrożone rozmrozić.

3. Na patelni rozgrzać oliwę z masłem. Dodać czosnek i smażyć przez 2 minuty. Dodać krewetki. Doprawić solą i pieprzem. Dodać papryczkę chilli (bez pestek). Smażyć niecałą minutę. Przewrócić na drugą stronę i smażyć pół minuty. Dodać natkę pietruszki. Wymieszać. Dodać makaron, Wymieszać. Można polać jeszcze oliwą i doprawić sokiem z cytryny.

Warzywa pieczone z miodem

Warzywa pieczone z miodem i sosem balsamicznym. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do pieczonego mięsa. Można je piec równocześnie na drugim poziomie piekarnika.

Składniki:

• 1 cukinia
• 4 marchewki
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 buraki
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego lub 2 ząbki czosnku
• rozmaryn
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka sosu balsamicznego
• 30 g rozpuszczonego masła
• sól, pieprz

Cukinię pokroić w plasterki. Marchewkę pokroić  na mniejsze części (ja piekłam w całości i wyszły mocno al dente). Buraka obrać, pokroić na części. Cebulę obrać, pokroić na części. Warzywa włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać solą, pieprzem i natką pietruszki. Polać miodem, octem balsamicznym i masłem. Piec 40 minut w 200 stopniach.

Zupa z dyni z krewetkami

Bardzo aromatyczna zupa z dyni z dodatkiem krewetek. Swój niezwykły smak zupa zawdzięcza dużej ilości przypraw: imbiru, słodkiej i ostrej papryki, kurkumy, tymianku i natki pietruszki. Idealna propozycja na nadchodzące chłodne, jesienne dni.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g puree z dyni
• 18 szt krewetek
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 papryczki chili
• świeży imbir
  
• 1 łyżka oliwy
• natka pietruszki

1. Przygotować puree z dyni. Dynię pokroić na kawałki. Pozbawić pestek Piec w 200 stopniach przez 1h, aż dynia będzie miękka. Zdjąć skórę i wyrzucić. Miąższ zmiksować.

2. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek i starty imbir. Podsmażyć. Dodać oczyszczone krewetki. Smażyć 2 minuty.

3. Puree z dyni przełożyć do garnka, dolać bulion, kurkumę, papryki i tymianek. Zagotować.

4. Dodać krewetki, ponownie zagotować.

5. Podawać z posiekaną papryczką chili i czosnkiem.

Gulasz z dynią

Gdy dynia pojawia się na straganach to znak, że jesień zbliża się nieuchronnie. Wtedy zazwyczaj mam ochotę na ciepłe, syte danie. Takim właśnie jest gulasz z dynią. Mięso wołowe, dynia, pomidory i ziemniaki duszone w czerwonym winie i bulionie warzywnym z dodatkiem aromatycznych przypraw: kurkumy, kuminu oraz ostrej papryki.

Składniki na 2-3 porcje:

• 500-550 g wołowiny na gulasz
• 500 g dyni (waga przed obraniem)
• 3 ziemniaki
• 3 pomidory, sparzone, obrane ze skórki
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 300 ml bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• duża szczypta kuminu
• duża szczypta kurkumy
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• natka pietruszki

1. Cebulę i czosnek posiekać. W dużym garnku rozgrzać 1 łyżkę oleju. Zeszklić cebulę z czosnkiem.
2. Dodać kumin, kurkumę i ostra paprykę. Wymieszać.
3. Dodać pokrojone w kostkę mięso. Smażyć kilka minut. Zalać winem.
4. Dynię obrać, pozbawić pestek, pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Można je również pozbawić gniazd nasiennych, ale nie jest to konieczne. Warzywa dodać do mięsa.
5. Dolać bulion. Całość dusić na małym ogniu przez 1,5-2h, aż mięso będzie miękkie.
6. Po tym czasie sprawdzić, czy gulasz nie wymaga doprawienia. Podawać z natką pietruszki.
Smacznego!

Koktajl z ananasem i natką pietruszki

Kolejna propozycja zielonego smoothie. Tym razem z dodatkiem natki pietruszki i jednego z moich ulubionych owoców czyli ananasa. Nie wiem czy wiecie, że wystarczy zjeść jedną łyżkę dziennie natki pietruszki by zaspokoić całodniowe zapotrzebowanie na witaminę C. Wspaniale uzupełnia też niedobory żelaza. Samo zdrowie. Polecam!

Składniki na 2 porcje:
ze strony Kwestia Smaku

• 1/4 dużego ananasa (ok. 230g)
• sok z 1 pomarańczy (około 1/3 szklanki)
• 1/2 szklanki soku jabłkowego
• listki  z 1/2 pęczka natki pietruszki

Ananasa obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Wycisnąć sok z pomarańczy. Ananasa, sok pomarańczowy i jabłkowy wraz z natką pietruszki umieścić w blenderze i zmiksować.

Makaron w sosie pietruszkowym

Makaron w sosie pietruszkowym. Obiad w 10 minut. Szybko, tanio i smacznie! 

Natka pietruszki jest bardzo zdrowa, zawiera 4 razy więcej witaminy C niż pomarańcze. Ponadto ma właściwości antyseptyczne, wpływa pozytywnie na proces trawienia i zapobiega infekcjom układu moczowego. Zawarta w natce pietruszki prowitamina A dobrze działa na wzrok. 

Składniki na 2 porcje:

z przepisu Olga Smile

• 200 g ulubionego makaronu
• pęczek natki pietruszki
• 2,5 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki orzeszków piniowych (lub nerkowca)
• 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu
• sól, pieprz do smaku

Makaron ugotować zgodnie z zaleceniem producenta. W tym czasie natkę pietruszki umyć, oderwać listki. Włożyć do blendera wraz z sokiem z cytryny, orzeszkami piniowymi, oliwą, czosnkiem. Zmiksować. Dodać wodę z ugotowanego makaronu. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z makaronem. Gotowe :)

Zielone smoothie z natką pietruszki

Zdrowych koktajli ciąg dalszy. Były już koktajle ze szpinakiem <tutaj> <tutaj> i <tutaj>, teraz czas na natkę pietruszki. Samo zdrowie. Gorąco polecam!

Składniki:

• 1/2 pęczka pietruszki
• 1 gruszka
• 1 jabłko
• 150 ml wody niegazowanej
• 1 łyżeczka płynnego miodu

Owoce obrać ze skórki. Wraz z natką wrzucić do blendera. Dodać wodę i miód. Zmiksować. Smacznego :)

Źrodło

Krem z groszku

Składniki:

• 3 szklanki mrożonego groszku
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 litr bulionu warzywnego (ja użyłam z tego przepisu)
• 1 cebula
• olej
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Cebulę posiekać i zeszklić na oleju w garnku. Wlać bulion. Dodać marchewkę, pietruszkę i groszek. Gotować około 15 minut. Doprawić. Dodać natkę pietruszki i zmiksować na krem. Podawać ze startym żółtym serem i/lub papryczką chili.

Źródło