Zapiekanka z ryżem, soczewicą i dynią

Sycące i pożywne jesienne danie z dynią, ryżem, soczewicą, mielonym mięsem i pomidorami.

Składniki na 4 porcje:

z przepisu z bloga Kwestia Smaku

• 2 łyżki oleju (użyłam kokosowego)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g mielonego mięsa (użyłam wieprzowego)
• 1 szklanka dyni, pokrojonej w kostkę
• 100 g ryżu (użyłam Basmati)
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/3 łyżeczki cynamonu, ostrej i słodkiej papryki
• szczypta papryki chilli
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• natka pietruszki

1. W żaroodpornym garnku* rozgrzać olej, podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać mielone mięso, obsmażyć. Dodać wszystkie przyprawy wraz z solą i pieprzem.

2. Dodać ryż i soczewicę, smażyć 2 minuty. Wlać gorący bulion, zagotować. Dodać dynię i pomidory. Wymieszać i zagotować.

3. Przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 20 minut. Posypać natką.

* ja całe danie przygotowałam na głębokiej patelni, naczynie do zapiekania ociepliłam w nagrzewającym się piekarniku, i wspomagając się chochlą, przelałam zawartość patelni do naczynia żaroodpornego