Schab z pietruszką i pesto z rukoli

Dzisiejszą inspirację na obiad znalazłam w magazynie Kuchnia. Podczas pieczenia schabu dodałam na drugi ruszt ziemniaczki i obiad gotowy.

Składniki:

• 500 g schabu
• 6 pietruszek
• 4 łyżki oliwy
• 1 cytryna
• sól, pieprz

Pesto:

• garść rukoli
• garść mięty
• 1 łyżeczka oliwy (lub więcej jeżeli będzie za gęste)
• 1 łyżka bułki tartej
• sól, pieprz
• 2 ząbki czosnku

Schab pokroić na plastry, posypać solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, obsmażyć schab po 2 minuty z każdej strony. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Pietruszkę obrać, przekroić na pół wzdłuż i podsmażyć na tej samej patelni co mięso, dodać tylko pozostałą łyżkę oliwy. Podsmażoną pietruszkę przełożyć do mięsa. Cytrynę przekroić na pół i skropić sokiem mięso z pietruszka, doprawić solą i pieprzem. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Piec przez 30 minut, po tym czasie przewrócić schab na druga stronę i podpiec jeszcze 10 minut.

Ja na drugim poziomie jednocześnie z mięsem piekłam ziemniaczki. Pokroiłam je na kawałki, obtoczyłam w oliwie wymieszanej z solą, pieprzem, słodką  papryką i mielonym czosnkiem.

Pesto:

Wszystkie składniki zmiksować. I nałożyć na gotowe mięso.