Risotto z dynią i pieczonymi pomidorkami

Składniki:

• 400 g dyni (waga bez skóry)
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 100 g ryżu do risotto
• 700 ml bulionu warzywnego
• 50 g startego żółtego sera
• 3 ząbki czosnku
• oliwa
• 1 łyżka mała
• 1 łyżeczka suszonego tymianku plus odrobina do pieczonych pomidorów (ja użyłam świeżego)
• 1 garść pestek dyni
• ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Pomidorki przekroić na pół, dynię pokroić w kostkę. Warzywa ułożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Skropić octem balsamicznym, oliwą. Posypać tymiankiem i 2 ząbkami startego czosnku.  Doprawić solą i pieprzem. Piec w piekarniku w temperaturze 120 stopni przez 90 minut. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć pozostały ząbek czosnku. Dodać dynię, oprószyć suszonym tymiankiem i smażyć przez około 2 minuty. Dodać ryż, podsmażyć. Gdy zrobi się szklisty dolewamy etapami bulion. U mnie trwało to około 20 minut. Gdy ryż wchłonie cały bulion zdjąć z palnika dodać ser żółty, 3/4 pestek dyni, pomidorki i masło. Wymieszać. Przykryć i odstawić na 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!

Źródło