Bruk z łososia w winie ziołowym

Składniki na 4 porcje:

• 3 cebule obrane i pokrojone w kostkę
• 1 średnia marchewka pokrojona w kostkę
• 50 g masła
• 1 połamany listek laurowy
• listki 3-4 gałązek tymianku
• pół litra czerwonego wina
• 1 kostka bulionowa rosołu wołowego
• sól, pieprz
• 1-2 łyżki posiekanego koperku
• 4 filety z łososia (po 200 g)
• 6 łyżek oliwy + 50 g masła do smażenia
• 6-8 ugotowanych i obranych ziemniaków pokrojonych w kostkę
• 1-2 łyżki posiekanej natki

Cebulę, marchewkę i listek laurowy podsmaż na maśle, cały czas mieszając. Dodaj tymianek, wlej wino, wrzuć kostkę bulionową i dodaj szczyptę pieprzu. Wsyp koperek, pogotuj chwilę, aby zredukować. Filety posól i popieprz. Na patelni rozgrzej połowę oliwy i połowę masła, włóż ryby (skórką do góry). Gdy ta strona się zarumieni, podsmaż oba boki, a na koniec drugą stronę filetów. Włóż na kilka minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni. Ziemniaki podsmaż na pozostałej oliwie z masłem, dodaj natkę, smaż jeszcze parę sekund. Podawaj do ryby razem z warzywami duszonymi w winie.

Przepis pochodzi z książki „Po prostu gotuj” Pascal Brodnicki, Warszawa 2005