Grzanki z buraczkami i kozim serem

Składniki na 6 grzanek:

• 1 burak
• 1/3 jabłka
• 1/3 czerwonej cebuli
• ok. 50 g sera koziego
• 1/2 bagietki
• 3 łyżki octu winnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz 
• oliwa
• kilka listków rukoli

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Buraka obrać, umyć, zawinąć w folię aluminiową i piec przez 1 h. Ostudzone zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę pokroić w kosteczkę. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. W rondlu rozgrzać oliwę, podmażyć cebulę. Dodać jabłka, zalać octem winnym i dusić przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać buraczki i dalej dusić przez 3 minuty. Dodać cukier, doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Bagietkę pokroić na kawałki i podpiec w piekarniku w 200 stopniach. Na każdą grzankę nałożyć puree z buraczków, następnie serek kozi. Udekorować rukolą.