Sałatka z kaszą bulgur i pomidorkami

Sałatka z jedną z najzdrowszych kasz na świecie, kaszą bulgur. Pochodzi z Bliskiego Wschodu. Powstaje z ziaren twardej pszenicy durum. Jest bardziej pożywna niż ryż i kuskus, ma również więcej błonnika i minerałów. Doskonale nadaje się również dla osób na diecie, ponieważ posiada niski indeks glikemiczny. Kaszę tą zestawiłam z pieczonymi w piekarniku karmelizowanymi pomidorkami koktajlowymi. Dodatek stanowią oliwki oraz kozi ser. Całość podawana z pesto z bazylii i orzeszków pinii. Jest pysznie i zdrowo:)

Składniki:

• 200 g kaszy bulgur, można zastąpić kaszą kuskus
• 130 g pomidorków koktajlowych
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz
• 1/3 szklanki czarnych oliwek
• 100 g sera koziego
• świeże oregano

Pesto:

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka orzeszków pinii
• 2/3 szklanki listków bazylii
• 1 łyżka startego sera, parmezanu

1. Kaszę bulgur zalać 2,5 szklanki wrzącej wody, posolić. Przykryć i odstawić na 20 minut.

2. Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Pomidorki przekroić na pół. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć pomidorki, dodać nieobrane ząbki czosnku. Całość posypać suszonym oregano, cukrem, solą i pieprzem. Skropić oliwą. Wymieszać. Piec przez 15 minut, aż pomidorki koktajlowe zaczną się karmelizować.

3. Z pieczonego czosnku obrać skórkę. Miąższ wraz ze wszystkimi składnikami na pesto zmiksować.

4. Do miski włożyć kaszę bulgur, pomidorki, oraz pokrojone oliwki. Dodać pokruszony ser kozi, pesto oraz świeże oregano. Wymieszać.