Lekkie ciasto cytrynowe

Lekkie, delikatne, wilgotne ciasto cytrynowe. Angielska nazwa tego ciasta to Lemon Chiffon Cake. Żeby się udało mąka musi być przesiana czterokrotnie a piana z białek dokładnie ubita.

Składniki:

z przepisu Cake Time

• 5 żółtek
• 20 drobnego cukru
• 90 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 60 ml oleju
• 50 ml wody
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny

Masa białkowa

• 5 białek
• 90 g drobnego cukru
• 10 g mąki ziemniaczanej

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą 4 razy. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać olej, wodę, sok z cytryny oraz skórkę cytrynową. Powoli dodawać mąkę. Zmiksować do połączenia.

Cukier wymieszać z mąką ziemniaczaną. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Na koniec łyżka po łyżce dodać cukier. Piana ma być lśniąca i sztywna. Dodać ją do ciasta i delikatnie wymieszać szpatułką. Masę przełożyć do foremki*. Piec w 160 stopniach przez 45 minut. Po upieczeniu odwrócić do góry nogami i studzić na kratce. Kiedy ostygnie delikatnie wyjąć z formy.

* moja foremka była silikonowa o kształcie róży, jej średnica to 23 cm, w górę mierzy 12 cm i to jest za mało, gdyż ciasto rośnie i moje wyrosło poza foremkę. Autorka przepisu sugeruje foremkę z kominem wyższą niż 21cm bądź ewentualnie tortownicę.