Sałatka z łososiem i burakami

 Składniki:

• 2 buraki
• 1/2 główki sałaty lodowej
• cukinia
• 250 g łososia
• 1/2 puszki kukurydzy konserwowej
• garść pomidorków koktajlowych
• 2 cebulki dymki

Buraki ugotować do miękkości przez około 30 minut. Ostudzić a następnie pokroić w kosteczkę.

Cukinię pokroić w pasterki, wraz z łososiem i cebulą umieścić na blaszce do pieczenia. Spryskać oliwą. Piec przez 20 minut w 150 stopniach z użyciem funkcji grill. Jeżeli nie posiadamy takiej funkcji piec trochę dłużej. Łosoś ma być upieczony a cukinia lekko zrumieniona. Ostudzić.

W misce ułożyć posiekaną sałatę lodową. Na to nałożyć odsączoną kukurydzę, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, buraki. Cukinię pokroić na pół, cebulę w kosteczkę, łososia podzielić na kawałki. Włożyć do miski. Wymieszać. Sałatkę podajemy z ulubionym winegretem.

Winegret z octem balsamicznym i sokiem z limonki:

• 40 ml oliwy
• sok z 1/2 limonki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka syropu z agawy bądź miodu
• sól, pieprz

Wszystkie składniki dobrze połączyć ze sobą. Doprawić do smaku.