Ravioli ze szpinakiem i ricottą

 Składniki na około 15 sztuk:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy
• w razie potrzeby gorąca woda

Farsz:

• 150 g szpinaku (może być mrożony)
• 250 g ricotty
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• 1 łyżka oliwy

Do podania: oliwa, tarty ser żółty, tymianek (opcjonalnie)

Ze składników na ciasto wyrobić elastyczne ciasto, w razie potrzeby dodać gorącej wody. Zawinąć w folię i odłożyć na 30 minut.

Szpinak pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć czosnek, następnie dodać szpinak. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawić do wystygnięcia. Wymieszać z ricottą. Ewentualnie jeszcze doprawić.

Ciasto rozwałkować. Układać farsz w około 5 centymetrowych odstępach, boki posmarować pędzelkiem  wodą. Nałożyć drugi płat ciasta i radełkiem, bądź nożem wykrawać kształt ravioli (okrąg lub kwadrat). Gotować na osolonym wrzątku. Podawać skropione oliwą, posypane serem i tymiankiem.

Źródło