Pieczony kurczak z soczewicą

Składniki:

• 4 podudzia z kurczaka
• oliwa
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• świeży tymianek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2/3 szklanki czerwonej soczewicy
• 1/2 szklanki białego wina
• 150 g pieczarek
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 cebuli
• spora garść szpinaku 
• natka pietruszki 

Czosnek posiekać. W misce wymieszać oliwę, sok z cytryny, tymianek, czosnek, sól, pieprz. Kurczaka natrzeć przygotowaną marynatą i odłożyć do lodówki najlepiej na kilka godzin.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, kurczaka wraz z marynatą przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać wodą i piec pod przykryciem przez 30 minut. Następnie zdjąć pokrywkę, zmienić program na grill lub termoobieg i piec kolejne 15-20 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości mięsa i mocy piekarnika.

Soczewicę namoczyć w wodzie przez 20 minut. Potem jeszcze kilkakrotnie przepłukać. Seler, pieczarki i szpinak pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć cebulę, następnie dodać seler, pieczarki i natkę pietruszki. Dodać białe wino i szpinak. Dusić około 10 minut. W razie potrzeby podlać wodą. Soczewicę podawać razem z kurczakiem, całość można polać pozostałym z pieczenia kurczaka sosem.

Źródło