Sałatka z soczewicą, kuskusem, pomidorkami i miętą

Sycąca sałatka z kaszą kuskus, czerwona soczewicą, pomidorkami, fetą i miętą

Składniki:

• 150 g kaszy kuskus
• 130 g czerwonej soczewicy
• 9 szt pomidorków kiściowych (lub 3 szt zwykłych)
• 1 cebula
• 1/3 szklanki posiekanych liści mięty
• starta skórka z limonki lub cytryny
• 100 g sera feta
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz do smaku

1. Kuskus zalać wrzątkiem, 1 cm powyżej kaszy, przykryć i odstawić na 5 minut.
2. Czerwoną soczewicę ugotować przez 7 min.
3. Pomidorki pokroić na mniejsze kawałki. Fetę pokroić w kostkę. Cebulę posiekać. Zetrzeć skórkę z limonki.
4. W misce wymieszać kuskus, soczewicę, pomidory, fetę, cebulę, skórkę z limonki. Dodać oliwę z oliwy i miętę. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.