Muffinki jabłkowo-marchewkowe

Składniki na 12 muffinek:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 małe jabłka
• 2 małe marchewki
• 6 łyżek cukru pudru
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• garść rodzynek
• szczypta soli i imbiru

W misce wymieszać składniki suche: przesianą mąkę, cukier puder, szczyptę soli, imbir, proszek do pieczenia, sodę oraz cynamon.

Jabłka i marchewki obrać, zetrzeć na tarce. Wymieszać z olejem i jajkami. Dodać suche składniki oraz rodzynki. Wymieszać. Foremki wypełnić ciastem do 3/4 wysokości.  Piec ok. 20 minut w 190 stopniach.