Chleb żytni

Dzisiaj zapowiadany już wcześniej chleb żytni na zakwasie. Uwaga! Jego smak uzależnia i jak już raz upieczecie chleb na zakwasie to inne sklepowe pieczywo może przestać Wam już smakować ;)

Zakwas to rodzaj dzikich (naturalnych drożdży). Podczas kwaszenia mąki są one pobierane z powietrza, a mąka służy im jako pożywka. Drożdże te działają o wiele wolniej niż kupne oraz bardziej wpływają na smak pieczywa. Dlatego pieczenie chleba na zakwasie wymaga długiego procesu przygotowania. Jednak wysiłek ten zostanie nagrodzony w postaci pysznego, pachnącego, zdrowego chleba:) Na szczęście etap wyhodowania zakwasu jest jednorazowy. I jeżeli będzie się o niego dbać to posłuży bardzo długo.

Zalety ciemnego pieczywa:

1. Ma o połowę niższy indeks glikemiczny, niż pieczywo białe. 

2. Zachowuje świeżość nawet do 6-7 dni. 

3. Posiada 2,5 razy więcej błonnika niż jego jasny odpowiednik. 

4. Zawiera duże ilości witamin, głównie z grupy B oraz duże ilości żelaza, magnezu i potasu. Dzięki czemu m.in. pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie.

Zakwas żytni:
Przygotowanie zakwasu najlepiej zacząć wieczorem. Można rozpocząć go we wtorek tak, aby w weekend można było upiec chleb. Oczywiście można go zrobić w każdym momencie:)

1. Dzień pierwszy
W dużym słoiku wymieszać 100 g mąki żytniej razowej typ 2000 ze 100 ml przegotowanej letniej wody. Nie zakręcać słoika, przykryć go folią spożywczą i zrobić w niej kilka dziurek. Słoik umieścić w ciepłym miejscu np na lodówce lub w piekarniku z włączona lampką (bez uruchamiania temperatury). Zbyt wysoka temperatura może za bardzo przyspieszyć proces lub zniszczyć naturalne drożdże.

2. Dzień drugi
Po 24 godzinach do zakwasu dodać 100 g mąki żytniej razowej typ 2000 oraz 100 ml przegotowanej letniej wody. Wymieszać, odstawić.

3. Dzień trzeci
Po kolejnych 24 godzinach zakwas powinien już mieć dojrzałą strukturę z widocznymi bąbelkami a ilość powinna się powiększyć. Powinien już też mieć lekko kwaśny zapach. Dodać 100 g mąki żytniej razowej 2000 oraz 60 ml letniej przegotowanej wody. Wymieszać i odstawić już w chłodniejsze miejsce np do szafki kuchennej. Zakwas w zbyt wysokiej temperaturze mógłby przerosnąć. Dlatego dodajemy mniejszą ilość wody, by był bardziej suchy i dłużej przerabiał dodaną mąkę.

4. Dzień czwarty
To już ostatni dzień dokarmiania. Dodać 100 g mąki żytniej razowej 2000 oraz 60 ml letniej przegotowanej wody. Wymieszać i odstawić do szafki kuchennej.

5. Dzień piąty
Nad ranem czyli po około 12 godzinach zakwas powinien być już gotowy. Do upieczenia chleba potrzeba tylko 350 g zakwasu i taką ilość należy odmierzyć. Pozostałą część podzielić na 3 części. Przełożyć do małych słoiczków. Jedną część schować do lodówki. Będzie to zakwas potrzebny do upieczenia kolejnego chleba. Pozostałymi  dwiema można się z kimś podzielić, albo przygotować żurek :)

Jeżeli będziecie chcieli upiec kolejny chleb z zakwasu odłożonego do lodówki to trzeba będzie go najpierw ogrzać do temperatury pokojowej (1-2h) a następnie dokarmić. W ten sposób rozmnażamy zakwas. Częste pieczenie a co za tym idzie rozmnażanie zakwasu spowoduje to, że stanie się on dojrzały i bardziej stabilny. Niedługo przedstawię Wam kolejny przepis na chleb z uwzględnieniem rozmnażania zakwasu czekającego w lodówce.
Edit: Przepis jest już dostępny pod tym linkiem.

Zakwas gotowy można piec pierwszy chleb:)

Chleb żytni na pierwszym wyhodowanym zakwasie:

Składniki:

• 350 g zakwasu
• 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 600 g mąki żytniej typ 720 lub 960 (takiej użyłam)
• 650 ml ciepłej wody
• 20 g soli (2 łyżeczki)
• płatki owsiane (opcjonalnie)

1. Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 8-12 h do pierwszego wyrastania. Dokładny czas zależy od tego jak silny zakwas został wyhodowany. Najlepiej sprawdzić odsuwając ciasto palcem, czy ma gąbczastą strukturę.

2. Po tym czasie wysmarować długą keksówkę masłem (moja miała 30cmx12cm). Jeżeli macie krótszą 20 cm, wtedy należy użyć 2 keksówek. Zwilżonymi dłońmi przenieść ciasto. Wyrównać. Posypać płatkami owsianymi, jeżeli je używamy. Przykryć ściereczką i odstawić na noc na ok. 8-12h.

3. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Ciasto naciąć. Zaparować piekarnik (psikając go wodą ze spryskiwacza). Włożyć chleb i piec 50 minut.

4. Wyjąć chleb z piekarnika i foremki. Odstawić na kratkę do ostudzenia.

5. Czas na degustację- najlepiej smakuje z prawdziwym masłem. Pycha!

Przepis na zakwas i na chleb pochodzi z książki Piotra Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia".

Czekoladowo-wiśniowe smoothie

Połączenie wiśni z czekoladą/kakao jest obłędnie pyszne;) Taki koktajl spokojnie może służyć za deser! Koniecznie musicie spróbować! 


Składniki na 1 porcję:

• 1 szklanka wiśni (mrożonych)
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• niepełna łyżka syropu z agawy

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować do gładkości. Pić od razu. Smacznego!

 

Wegetariańska pizza

Jak jeść fast food to tylko ten domowy ;)  Polecam Wam wegetariańska pizzę na spodzie z mąki chlebowej i orkiszowej. Dietetyczne to może nie jest, ale smacznie na pewno!

Składniki na 2 pizze o średnicy ok. 30 cm:

• 300 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 100  g mąki orkiszowej
• 1 szklanka ciepłej wody
• 40 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• płaska łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 puszki pomidorów
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• zioła: bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn
• sól, pieprz
• 1 mała cukinia
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• kilka pieczarek
• 1 kulka mozzarelli
• kawałek żółtego sera

1. Do miseczki wlać 1/2 szklanki ciepłej wody, dodać drożdże, cukier. Odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce, żeby drożdże zaczęły pracować.

2. Do dużej miski (lub misy robota) przesypać oba rodzaje mąk. Dodać resztę wody oraz zaczyn drożdżowy. Wyrobić ciasto ręcznie lub robotem około 5 minut, aż będzie jednolite.

3. Odstawić na 1h do wyrośnięcia.

4. Sos pomidorowy: Z puszki pomidorów odlać wodę i zostawić same pomidory. Zmiksować z koncentratem pomidorowym, czosnkiem i ziołami. Doprawić solą i pieprzem oraz szczyptą cukru.

5. Cukinię i pieczarki pokroić w plasterki. Papryki w paski.

6. Piekarnik rozgrzać do 250 stopni.

7. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół.

8. Rozwałkować na cienki placek. Przenieść na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Posmarować sosem pomidorowym. Ułożyć wszystkie warzywa. Posypać porwaną mozzarellą i serem żółtym.

9. Piec przez 15 minut. Smacznego!

Smoothie owocowe z awokado

W tym koktajlu zmiksowałam wszystko co miałam w domu i w zamrażalniku:) W ten sposób dostarczyłam sobie porządnej dawki witamin oraz zdrowego tłuszczu pochodzącego z awokado. Poza tym kolor jak i smak owoców jagodowych przypomniał mi o lecie. Czy tylko ja się nie mogę go doczekać? To już bliżej niż dalej :)

Składniki na 2 porcje:

• 1 awokado
• 1 szklanka jagód (mrożone)
• 1/2 szklanki malin (mrożone)
• 1/3 szklanki truskawek (mrożone)
• 1 szklanka soku z pomarańczy (2 duże pomarańcze)
• 1 łyżka syropu z agawy
• 3 łyżki jogurtu greckiego

Awokado obrać, pokroić na kawałki. Wycisnąć sok z pomarańczy. Wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami zmiksować. Pić od razu :)

Płatki jaglane z gruszkami, orzechami i morelami

Lubię zjeść śniadanie na ciepło. Zazwyczaj jest to owsianka wymiennie z jaglanką. Jak dla mnie wadą kaszy jaglanej jest to, że dosyć długo się gotuje, ponadto łatwo ją przypalić. Alternatywę dla kaszy jaglanej stanowią płatki jaglane. Przygotowuje się je bardzo szybko, można krótko podgotować, albo po prostu zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut. Potem dodać tylko owoce, orzechy czy konfiturę i zdrowe śniadanie gotowe. Płatki jaglane dużo dobrego zrobią też dla naszej urody :) Zawierają kwas krzemowy, który ma działanie wygładzające cerę, wzmacniające włosy oraz paznokcie, są również świetnym źródłem witaminy E.

Składniki na 1 porcję:

• 4 łyżki płatków jaglanych
• 1 szklanka mleka
• 3 suszone morele
• kilka orzechów (dałam pekan)
• 1 gruszka
• 1 cm imbiru
• 1 łyżeczka syropu z agawy
• 1/2 szklanki soku jabłkowego

Gruszkę obrać i pokroić w plasterki. Gotować w soku jabłkowym ze startym imbirem przez około 5 minut, aż gruszka zmięknie. W drugim garnuszku podgrzać mleko, dodać płatki jaglane i syrop z agawy. Gotować na małym ogniu przez chwilę, aż płatki zgęstnieją. Przełożyć na talerz, dodać gruszkę oraz pokrojone orzechy i morele. Pyszne i zdrowe śniadanie gotowe!

Inspiracja

Koktajl pomarańczowo-bananowo-marchewkowy

W okresie przeziębień zimowych warto wspomagać się witaminą C, która pomoże walczyć z infekcjami. Ten koktajl zawiera dużą jej dawkę. 

Składniki na 4 porcje:

• 2 banany
• 1 marchewka
• 1 szklanka soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciskanego)
• 1 pomarańcza
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki mleka

Banany, marchewkę obrać ze skórki. Pokroić na kawałki. Pomarańcze obrać, wycisnąć sok. Do blendera wlać mleko, sok z pomarańczy, ekstrakt  wanilii. Dodać banany, marchewkę i pomarańczę. Zmiksować do gładkości.

Chleb pszenny na podmłodzie

Moja przygoda z pieczeniem chleba trwa nadal:) Po najprostszym chlebie na drożdżach (przepis tutaj) przestawiam Wam kolejny. W tym przepisie rozmnażamy drożdże przygotowując zaczyn drożdżowy tzw. podmłodę. Dzięki temu młode drożdże, które sami rozmnożymy będą działać lepiej niż ich "matka", co pozwoli na uzyskanie lepszych/intensywniejszych walorów smakowych i zapachowych. 

Składniki na zaczyn:

• 200 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 200 ml ciepłej wody
• 2 g drożdży

Składniki na ciasto właściwe:

• 5 g świeżych drożdży
• 200 ml ciepłej wody
• 400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 10 g soli

Dzień przed pieczeniem:

1. W miseczce połączyć wszystkie składniki na zaczyn. Przykryć ściereczką i zostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin do fermentacji.

W dniu pieczenia:

2. Drożdże rozpuścić w reszcie wody i razem z pozostałymi składnikami dodać do zaczynu. Wyrobić ciasto ręcznie bądź robotem (końcówka z hakiem) przez około 5-7 minut. Aż będzie elastyczne. Odłożyć do miski na 2 h, żeby ciasto wyrosło (musi co najmniej podwoić objętość).

3. Ciasto przełożyć na stolnicę podsypaną mąką. Uformować w kształt bochenka. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i obsypać mąką. Przenieść na nią bochenek. Przykryć ściereczką i odłożyć na 1 h do ponownego wyrośnięcia. Żeby chleb trzymał lepiej kształt można go zostawić w koszyczku rozrostowym. Następnie po wyrośnięciu przełożyć dopiero na blachę.

4. Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Chleb naciąć. Na chwilę przed włożeniem chleba powinno się zaparować piekarnik, dzięki temu wierzch chleba będzie bardziej nawilżony i elastyczny. Zapewni to też lśniącą i chrupiącą skórkę. Najlepiej do tego celu wykorzystać spryskiwacz (taki jak są do kwiatków). Uchylić lekko drzwi piekarnika i spryskać wodą ścianki boczne oraz dół piekarnika. Włożyć chleb i jeszcze raz spryskać wnętrze piekarnika.

5. Piec 45 minut. Chleb wyjąć i odstawić na kratkę do studzenia. Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Piotra Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia".