Ciasteczka jeżyki

Wspólne pieczenie ciasteczek to jedna z naszych ulubionych form spędzania wolnego czasu. Moje dzieci bardzo lubią wałkować ciasto swoimi małymi wałeczkami :) ale najbardziej podoba im się ozdabianie ciasteczek :) Zanim zabierzecie się za pierniki to polecam Wam zrobienie ciasteczek jeżyków. Proste, waniliowe ciasteczka oblane gorzką czekoladą i posypane orzechami włoskimi.

Składniki na ok. 50-55 ciasteczek:

• 100 g miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 małe jajko
• 200 g mąki pszennej
• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g posiekanych orzechów włoskich

1. W misie miksera umieścić masło, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Miksować około 5-ciu minut.

Dodać jajko, zmiksować. Dodać przesianą mąkę. Połączyć wszystkie składniki i zagnieść z ciasta kulę. Gdyby ciasto było bardzo klejące dodać odrobinę mąki. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 1 h.

2. Ciasto wyjąć i rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy. Szklanką o średnicy 6 cm wykrawać kółka. Następnie nożem odciąć boki na kształt trójkąta. 

3. Piec w 180 stopniach przez około 12-13 minut (do zarumienienia). Wyjąć, ostudzić.

4. Gorzką czekoladę roztopić*. Najwygodniej czekoladę nanieść będzie pędzelkiem silikonowym. Wtedy ilość czekolady będzie odpowiednia. Można je też maczać w czekoladzie, ale wtedy należy pozbyć się jej nadmiaru. W celu zrobienia noska i oczek należy zamoczyć cienki patyczek (u mnie patyk do szaszłyków) w czekoladzie i nanieść na ciasteczka. Posypać ciasteczka posiekanymi orzechami. Odstawić do zastygnięcia czekolady.

* Czekoladę roztapiam umieszczając blaszaną miskę na garnku z gotującą się wodą. Można też roztopić ją w mikrofalówce.

Inspiracja 

Śniadaniowe parfait z granatem i mandarynką

Śniadaniowe parfait, składające się z warstwy gęstego jogurtu greckiego, konfitury pomarańczowej, pestek granatu i mandarynek, całość doprawiona imbirem.Jest kolorowo i zdrowo :)

Składniki na 2 porcje:

• duży jogurt grecki (350-400g)
• 1 granat
• 2 mandarynki
• odrobina startego imbiru
• 2-3 łyżki dżemu/konfitury pomarańczowej lub brzoskwiniowej (niskosłodzonej)

Z granatu wydobyć pestki. Mandarynki obrać ze skorki, przekroić na pół. Do szklanki nałożyć 2 łyżki jogurtu greckiego, dodać konfiturę pomarańczową. Zetrzeć odrobinę imbiru. Na to nałożyć ziarenka granatu, cząstki mandarynki. Przykryć kolejną warstwą jogurtu oraz owocami. Uderokować listami mięty.  Podobnie przygotować drugą porcję.

Jaglanka na mleczku kokosowym z żurawiną

W sklepach i warzywniakach pojawiła się już świeża żurawina. Proponuje przygotować z niej pyszną alternatywę dla owsianki, jaką jest jaglanka. Kasza jaglana gotowana na mleczku kokosowym z dodatkiem musu żurawinowego. Żeby zmniejszyć kaloryczność tego śniadania zamiast białego cukru użyłam ksylitolu, czyli cukru brzozowego. Warto w sezonie jesiennym spożywać żurawinę, gdyż pomoże walczyć z chorobami a także otyłością, gdyż jest niskokaloryczna a dodatkowo zawiera dużo błonnika.

Składniki na 1-2 porcje:

na podstawie przepisu z Kwestii Smaku

• 165 ml mleczka kokosowego
• 125 ml mleka
• 1 łyżka ksylitolu lub 2 łyżki cukru
• 50 g kaszy jaglanej

Kaszę jaglaną opłukać. Włożyć do rondelka zalać mlekiem oraz połową mleczka kokosowego, dodać ksylitol. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować pod przykryciem 18 minut. Dolać resztę mleczka kokosowego. Wymieszać.

Sos żurawinowy:

• 50 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
• 4 łyżki soku żurawinowego lub malinowego 
• 1/2 łyżki ksylitolu lub 1 łyżka cukru

Żurawinę wraz z cukrem przełożyć do rondelka. Po zagotowaniu trzymać na gazie jeszcze 2 minuty. Dodać sok i dalej gotować 2 minuty. Zdjąć z ognia.

Kaszę jaglaną przełożyć do miseczek. Na wierzch położyć żurawinę wraz z sokiem. Smacznego!

Sałatka z kurczakiem i sałatą lodową

Prosta, 4 składnikowa sałatka z sosem śmietanowo-majonezowym

Składniki:

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 1 filet z kurczaka
• 2 garście czarnych oliwek
• 2 jajka
• kilka igiełek rozmarynu
• 1 łyżeczka oliwy

1. Jajka ugotować na twardo. Obrać pokroić na kawałki.

2. Filet z kurczaka pokroić na kawałki. Rozmaryn posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć kurczaka z rozmarynem. Doprawić solą i pieprzem.

3. Oliwki odcedzić i pokroić na kawałki.

4. Sałatę lodową posiekać i przełożyć do miski. Dodać jajka, oliwki i kurczaka. 

Sos:

• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka majonezu
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę.
• odrobina soku z cytryny
• sól, pieprz

Wszystkie składniki na sos wymieszać. Polać sosem sałatkę.

Źródło inspiracji

Ciasteczka czekoladowo-orzechowe

Ciasteczka z gorzką czekoladą, orzechami włoskimi, płatkami owsianymi i powidłami śliwkowymi. Bardzo proste w wykonaniu, mokre składniki łączymy z suchymi. Wykładamy łyżeczką i gotowe. Najwięcej czasu zajmie nam chyba siekanie czekolady i orzechów włoskich ;) Jeżeli lubicie bardzo słodkie wypieki polecam dać więcej cukru.

Składniki na ok 30-35 szt:

• 60 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1/3 szklanki cukru (można dać więcej, ciastka nie są mocno słodkie)
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 200 g masła
• 1 łyżka miodu
• 90 g powideł śliwkowych
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli

W jednej misce połączyć mąkę, cukier, posiekane orzechy, płatki owsiane, sól, kakao, sodę. Masło stopić. Wymieszać z jajkiem, powidłami, miodem, ekstraktem z wanilii. Wymieszać. Mokre składniki przelać do suchych. Wymieszać. Dodać pokrojoną czekoladę, ponownie wymieszać. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Łyżeczką wykładać masę zachowując odstępy (ciasteczka urosną). Ja dodatkowo pomagałam sobie drugą łyżką, którą moczyłam w wodzie i spłaszczałam ciasteczka. Piec przez 15 minut w 180 stopniach. W momencie wyjęcia z piekarnika ciasteczka będą miękkie, jednak stwardnieją podczas studzenia. Smacznego!

Placuszki owsiane

Placuszki owsiane na śniadanie lub podwieczorek. Sycące, z dużą ilością błonnika. Idealne dla dzieci.


Składniki na ok. 25 małych placuszków:

• 2 szklanki płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
• 2 szklanki maślanki
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki oleju plus odrobina do smażenia
• 2 łyżki cukru

Płatki wsypać do miski. Zalać maślanką, wymieszać i odstawić na 5 minut. Po tym czasie dodać wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać. Konsystencja ciasta powinna być gęsta. Smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Podawać z syropem klonowym, cukrem pudrem, dżemem lub jeść same :) Smacznego!

Inspiracja

Naleśniki orkiszowe z prażonymi jabłkami

Zapraszam na zdrowszą wersję naleśników przygotowanych z mąki orkiszowej. Podawane z prażonymi jabłkami. Pyszny, jesienny deser.

Składniki na ok.10 szt*:

na podstawie przepisu z Kwestii Smaku

• 110 g mąki orkiszowej
• 300 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 30 g rozpuszczonego masła
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Do miski wsypać mąkę orkiszową, sól, cukier, cynamon, jajka oraz 1/3 ilości mleka. Zmiksować. Powoli dolać resztę mleka oraz roztopione masło. Zmiksować do gładkości. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Rozgrzać patelnię, usmażyć naleśniki.

* patelnia o średnicy 18 cm, może wyjść więcej sztuk jeżeli będziemy smażyć cieniutkie naleśniki

Prażone jabłka:

• 3 jabłka
• sok z 1/2 cytryny
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Na dno garnka wsypać cukier trzcinowy. Podgrzewać na małym ogniu bez mieszania, aż cukier się rozpuści i zbrązowieje.

Dodać sok z cytryny i jabłka, prażyć 1 minutę. Dodać cukier waniliowy i dalej podgrzewać przez 8 minut. 

Nadzienie nałożyć na naleśniki i zwinąć. Podawać z cukrem pudrem, lub z syropem klonowym.