Ziemniaki z patelni z papryką, szpinakiem i dressingiem

Ziemniaki pokrojone w talarki i usmażone na patelni to smak mojego dzieciństwa. Wzbogacając ziemniaki o cebulę, paprykę, szpinak oraz dressing musztardowy z syropem klonowym uzyskałam smaczne, ciepłe danie na kolację. Dietetyczne to nie jest, ale czasami można zaszaleć ;)

Składniki na 2-3 porcje:

• 5 dużych ziemniaków (ok. 400g)
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• garść szpinaku
• 4 łyżki oleju
• sól

Ziemniaki obrać, pokroić na talarki. Paprykę pokroić w kostkę, a cebulę w krążki. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać ziemniaki, posolić. Smażyć pod przykryciem 10 minut. Po tym czasie dodać kolejne 2 łyżki oleju oraz paprykę i cebulę. Smażyć kolejne 10-15 minut. Na 5 minut przed końcem smażenia dodać szpinak.

Dressing:

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1/4 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na dressing dokładnie wymieszać ze sobą. Polać nim gotowe danie. Smacznego!

Sałatka z rukolą, mango i truskawkami

Sałatka z rukolą, mango, truskawkami i cebulą dymką w kolendrowym sosie winegret. Jeżeli lubicie połączenie owoców z zieleniną to ta sałatka będzie Waszą ulubioną :) Lubię dodawać do sałatek owoce, bo oprócz walorów smakowych dodają koloru i od razu chce się je jeść. Nie od dziś wiadomo, że je się również oczami :) Sałatka jest lekka i szybka w przygotowaniu. Wystarczy pokroić owoce i zmiksować składniki dressingu. Jeżeli nie lubicie kolendry, to możecie dać jej mniej, żeby nie była tak mocno wyczuwalna. Jest letnio, kolorowo, lekko i smacznie:) Polecam!

Składniki:

• 3 garście rukoli
• 1/2 mango
• kilkanaście truskawek
• cebula dymka

Mango pokroić w paski, truskawki w ćwiartki. Do miski włożyć rukolę, truskawki, mango i posiekaną cebulę. Przygotować winegret.

Winegret:

• 3 łyżki oliwy
• sok z połowy limonki
• garść listków kolendry
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu
• szczypta chilli
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki na winegret wymieszać lub zmiksować.  Polać nim sałatkę.

Inspiracja

Surówka z rzodkiewek

Surówka z rzodkiewek, żółtej papryki i marchewki. Doprawiona koperkiem i sosem winegret. Świetna jako dodatek do mięs lub samodzielna przekąska.

Składniki:

• 2 pęczki rzodkiewek
• 1 żółta papryka
• 3 marchewki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru brązowego
• pieprz, sól do smaku

1. Rzodkiewkę i paprykę pokroić w paski. Marchewkę zetrzeć na tarce. Wszystkie warzywa przełożyć do miski i wymieszać. 

2. W osobnej miseczce wymieszać oliwę, sok z cytryny, cukier. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

3. Do warzyw dodać koperek, polać winegretem. Odstawić do przegryzienia na kilkanaście minut.

Inspiracja

Naleśniki gryczane z rybą

Naleśniki na mące gryczanej z nadzieniem rybnym w sosie śmietanowo-pomidorowym. Przepis na takie naleśniki znalazłam w książce "Przekąski na przyjęcia" i muszę przyznać, że podeszłam do niego z rezerwą. Jednak okazały się bardzo miłą niespodzianką, są po prostu bardzo dobre.

Składniki na 8 małych naleśników:

• 100 g mąki gryczanej
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 400 g fileta z mintaja lub innej białej ryby (może być mrożona)
• 100 g śmietany 18%
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
• pieprz
• odrobina soku z cytryny

1. Z mleka, mąki, jajek i soli przygotować ciasto. Usmażyć naleśniki.

2. Rybę rozmrozić, dokładnie osuszyć.

3. Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę. Na niej położyć filety z ryby. Polać sokiem z cytryny i posypać pieprzem. Gotować na średnim ogniu pod przykryciem 10 minut.

4. W miseczce przygotować sos. Wymieszać śmietanę z koncentratem pomidorowym, papryką, ziołami. Dodać rybę. Dokładnie wymieszać, aż ryba rozpadnie się na kawałki.

5. Na każdym naleśniku nałożyć farsz, zwinąć. Podawać od razu.

Zielona sałatka z quinoa

Lekka sałatka z zielonych warzyw z komosą ryżową. Ogórek zielony i mięta sprawiają, że jest bardzo orzeźwiająca. Jest bardzo zdrowa dzięki quinoa oraz awokado. Quinoa na tle innych warzyw wyróżnia się bardzo wysoką zawartością wartościowego białka. Nie zawiera przy tym glutenu, nadaje się więc dla osób z celiakią i będących na diecie bezglutenowej. Białko zawarte w komosie to tak zwane białko kompletne, czyli zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, które nie są syntetyzowane w organizmie ludzkim i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Awokado natomiast przez wielu ekspertów żywieniowych uważane jest za pożywienie doskonałe tzw. superfoods. Mimo, iż jest kaloryczne to te kalorie są pełne wartości odżywczych. Możemy więc je jeść bezkarnie ;) Myślę, że więcej Was do tej sałatki przekonywać nie muszę, smacznego!

Składniki:

• 125 g quinoa
• 600 ml bulionu warzywnego
• 1 awokado
• 1 ogórek zielony
• 1 sałata lodowa
• garść mięty
• garść natki pietruszki
• 2,5 łyżki oliwy
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• szczypta chilli
• 1/2 łyżeczki cukru

1. Quinoę przelać wrzątkiem, dodać do garnka z gotującym się bulionem. Przykryć, gotować 20 minut. Odcedzić.

2. Awokado obrać, pokroić w kostkę. Ogórek ze skórką również pokroić w kostkę. Sałatę lodową, miętę i natkę pietruszki posiekać.

3. W miseczce wymieszać dressing: oliwę, czerwony ocet, sok z cytryny. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i chilli.

4. Do dużej miski przełożyć quinoa, wymieszać z dressingiem. Dodać pozostałe składniki. Wymieszać.

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i natki

W najnowszych numerze magazynu Kuchnia moją uwagę zwrócił przepis na spaghetti z zielonymi szparagami. Danie jest lekkie, orzeźwiające a przy tym sycące. Polecam to danie tym bardziej że sezon na szparagi wciąż trwa:)

Składniki na 2 porcje:

• pęczek zielonych szparagów (odłamujemy końcówki)
• 30 ml oliwy
• sól, pieprz
• 1-2 garści natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 20 g tartego parmezanu, u mnie Dziugas
• 150 g makaronu spaghetti

Szparagi posmarować odrobiną oliwy, posolić i popieprzyć.  Smażyć na patelni grillowej przez 10 minut. Ostudzić, pokroić na kawałki. Makaron ugotować al dente. Odcedzić, zachować około 1 szklankę wody z gotowania. Szparagi zmiksować w blenderze z natką pietruszki, posiekanym czosnkiem, sokiem i skórką z cytryny, parmezanem oraz szczyptą soli i pieprzu. Dolać po trochu (jeżeli trzeba) wody z ugotowanego makaronu do zielonego pesto. Pesto wymieszać z makaronem i gotowe:) Smacznego!

Prowansalska zapiekanka warzywna Tian

Warzywne tian. Pod nazwą tian kryje się francuska zapiekanka z cienko pokrojonych warzyw. Najbardziej typowe to cukinia, pomidory, ziemniaki. Ale możecie dodać takie, które najbardziej lubicie. Lekkie warzywne danie. Polecam!

Składniki na 4 tartaletki*:

• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 ziemniaki
• 2 pomidory lub 1 większy
• 1 mała cukinia
• świeży tymianek
• tarty żółty ser (użyłam ser o nazwie Dziugas)
• oliwa
• sól, pieprz

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Warzywa pokroić w cienkie plasterki. Naczynie do zapiekania posmarować oliwą, ułożyć na przemian wszystkie warzywa. Posypać solą i pieprzem oraz tymiankiem. Spryskać oliwą. Naczynia przykryć folią aluminiową. Włożyć do piekarnika. Piec 30 minut. Ser zetrzeć na tarce. Posypać zapiekankę. Piec kolejne 30 minut. Smacznego!

* można upiec jako jedną większą zapiekankę

Marynowany por z mozzarellą

Bardzo prosta i smaczna przekąska. Zamiast mozzarelli możemy użyć szynki parmeńskiej.

Składniki:

przepis zmodyfikowany z książki Sałatki

• 2 pory
• 1 kulka mozzarelli
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• 2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz

1. Por oczyścić. Włożyć do gotującej i posolonej wody. Gotować 8 minut. Odcedzić, przelać zimną wodą.  

2. W rondelku wymieszać ocet z cukrem, zagotować. Zdjąć z ognia, dodać oliwę. 

3. Pory pokroić na paski. Ułożyć na talerzu na przemian z pokrojoną mozzarellą, polać sosem. Odłożyć do lodówki na 30 minut. 

4. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem.

Zupa krem z cukinii

Szybki w przygotowaniu, pyszny krem z cukinii

Składniki:

• 500 g cukinii
• 600 ml bulionu warzywnego
• 1/2 dużej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz

1. Cukinię umyć, pokroić na kawałki. Cebulę i czosnek posiekać. W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić ją. Dodać czosnek i cukinię. Smażyć 3 minuty, co jakiś czas mieszając.

2. Dodać bulion, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem 25 minut. Dodać śmietanę, zmiksować.

 

Pasta z pieczonej papryki i marchewki

Pyszna pasta do kanapek z pieczonej papryki i marchewki, doprawiona słodką i ostrą papryką, cynamonem i sokiem z cytryny. Wyśmienicie sprawdzi się na przyjęciu czy imprezie. Można podać ją również na krakersach.

Składniki:

z przepisu z bloga Jadłonomia

• 2 czerwone papryki
• 3 marchewki
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/8 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka oliwy plus odrobina do posmarowania warzyw
• sól

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Paprykę przekroić na pół i pozbyć się gniazd nasiennych. Marchewkę obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Warzywa natrzeć oliwą i włożyć do piekarnika. Piec 30 minut. Wyjąć paprykę i włożyć do woreczka na 10 minut (będzie się łatwiej obierała). Marchewkę zostawić w piekarniku na kolejne 10 minut. Paprykę potrząsnąć w woreczku a następnie obrać.

2. Marchewkę wraz z sokiem z cytryny, oliwą i przyprawami zblenderować. Dodać po kawałku papryki i zblenderować, nie musi być dokładnie, kawałki papryki mają być wyczuwalne.

3. Ewentualnie jeszcze doprawić solą i ostrą papryką. Schłodzic w lodówce.

  

Sałatka z marchewki

Chrupiąca i zdrowa sałatka z marchewki według Grzegorza Łapanowskiego. Z dodatkiem imbiru, czarnego sezamu, miodu oraz sosu sojowego. Wystarczy, że zapakujemy w pojemnik lub słoiczek i lunch do pracy gotowy.

Składniki:

• 4 marchewki
• sok z 1 limonki
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka miodu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• czarny sezam
• około 1-2 cm imbiru

Marchewkę obrać i pokroić w zapałki bądź zestrugać obieraczką do warzyw na długie, cienkie plastry. Miód wymieszać z olejem, sosem sojowym oraz sokiem z limonki. Do tego zetrzeć czosnek i imbir. Wymieszać. Sezam uprażyć na suchej patelni. Marchwkę wymieszać z dressingiem, posypać sezamem.

Wegetariański ryż smażony

Ryż smażony z warzywami po azjatycku. Doprawiony sosem sojowym i curry. Pomysł na smaczny, szybki wegetariański obiad.

Składniki na 2 porcje:

• 100 g ugotowanego ryżu
• 1 mała cukinia
• 1 marchewka
• 80 g pieczarek (waga po obraniu)
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 dużej cebuli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka curry lub więcej
• imbir
• pieprz

Ugotować ryż. Cebulę i czosnek posiekać. Imbir zetrzeć na tarce. Na patelni rozgrzać olej dodać cebulę, czosnek i imbir. Smażyć chwilę. W tym czasie pokroić marchewkę, cukinię i pieczarki. Dodać do cebuli. Smażyć 7-10 minut, aż cukinia i pieczarki będą miękkie a marchewka al dente. Dodać ryż. Doprawić pieprzem, curry, sosem sojowym. Dokładnie wymieszać.

Wegetariańska pasta z białej fasoli i jabłka

Aromatyczna pasta do kanapek z białej fasoli oraz podsmażanego jabłka i cebuli. Może i brzmi dziwnie, ale smakuje pysznie ;) Pasta ta przypadnie pewnie do gustu wegetarianom, gdyż fasola jest doskonałym źródłem białka. Dodatkowo dostarcza takie składniki mineralne jak wapń, fosfor, żelazo, magnez oraz cynk.

Jej przygotowanie to tylko czas jaki zajmie nam podsmażenie cebulki z jabłkami. W tym czasie miksujemy fasolę z przyprawami, potem łączymy z cebulą, doprawiamy i gotowe :) najlepiej smakuje po schłodzeniu

Składniki:
z przepisu z bloga Jadłonomia

• 1 puszka białej fasoli
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 1 łyżka oleju
• 1 goździk
• 1 ziele angielskie
• 2 listki laurowe
• 1 jałowiec
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki lubczyku
• 1/4 łyżeczki majeranku
• sól, pieprz

Cebulę posiekać w kostkę. Jabłko obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej dodać cebulę i jabłko wraz z liściem laurowym, zielem angielskim, goździkiem, jałowcem. Dusić, aż jabłko będzie miękkie a cebulka podsmażona (około 10 minut).

W tym czasie w blenderze zmiksować odsączoną fasolę z 1/4 szklanki wody, sosem sojowym, lubczykiem, majerankiem, solą i pieprzem.

Z podsmażonej cebulki i jabłka wyjąć zioła. Cebulkę z jabłkiem dodać do zmiksowanej fasoli i zmiksować wszystko niezbyt dokładnie. Tak aby wyczuwalne były kawałki cebulki i jabłka. w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Odstawić do lodówki do schłodzenia. Smacznego!

Śliwkowo-buraczana quinoa

Przepis na to danie zobaczyłam w jakieś kobiecej gazecie. Na początku byłam zaskoczona połączeniem śliwek i buraczków. Ale ponieważ lubię eksperymentować oraz dodatkowo lubię quinoę to zrobiłam to danie. Eksperyment uważam za bardzo udany. To jest pyszne :)

Składniki na 2 porcje:

• 125 g quinoa (komosy ryżowej)
• 1 średni burak
• 3 śliwki (użyłam mrożonych)
• 250 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Śliwki rozmrozić, przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni i upiec śliwki przez 15 minut. W tym czasie do garnka wlać bulion oraz opłukaną komosę ryżową. Gdy się zagotuje dodać pokrojonego na ćwiartki buraka. Zmniejszyć ogień, gotować przez 20 minut. W razie potrzeby dolać jeszcze bulionu/wody. Gdy ugotowaniu wyłączyć gaz i trzymać pod przykryciem jeszcze 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Podawać ciepłe ze śliwkami i natką pietruszki.

Pieczony kalafior

Kalafior pieczony w piekarniku, całkowicie inny smak niż ten z wody. Jeżeli pieczecie mięso w piekarniku to przy okazji na drugim poziomie może piec się kalafior i surówka do mięsa gotowa:) Polecam!

Składniki:

• 1 kalafior
• 4 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oleju
• sól morska
• pieprz

Kalafior podzielić na różyczki. Czosnek posiekać na plasterki. Wymieszać kalafior z czosnkiem, olejem, solą i pieprzem. Piec w 200 stopniach przez godzinę.

Makaron w sosie pietruszkowym

Makaron w sosie pietruszkowym. Obiad w 10 minut. Szybko, tanio i smacznie! 

Natka pietruszki jest bardzo zdrowa, zawiera 4 razy więcej witaminy C niż pomarańcze. Ponadto ma właściwości antyseptyczne, wpływa pozytywnie na proces trawienia i zapobiega infekcjom układu moczowego. Zawarta w natce pietruszki prowitamina A dobrze działa na wzrok. 

Składniki na 2 porcje:

z przepisu Olga Smile

• 200 g ulubionego makaronu
• pęczek natki pietruszki
• 2,5 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki orzeszków piniowych (lub nerkowca)
• 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu
• sól, pieprz do smaku

Makaron ugotować zgodnie z zaleceniem producenta. W tym czasie natkę pietruszki umyć, oderwać listki. Włożyć do blendera wraz z sokiem z cytryny, orzeszkami piniowymi, oliwą, czosnkiem. Zmiksować. Dodać wodę z ugotowanego makaronu. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z makaronem. Gotowe :)

Ryż z czerwoną fasolą i selerem naciowym

Składniki na 2-3 porcje:

• 100 g białego ryżu
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/2 dużej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/4 łyżeczki papryki chilli
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki tymianku
• natka pietruszki
• 1,5 łyżki oleju
• sól, pieprz do smaku

Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Seler naciowy, cebulę, czosnek posiekać. Czerwoną fasolę odcedzić. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i seler naciowy i smażyć 5 minut. Dodać czosnek i smażyć kolejne 3 minuty. Dodać fasolę czerwoną i puszkę pomidorów. Zalać bulionem, dodać wszystkie przyprawy. Dusić na małym ogniu przez 20 minut. Posypać natką pietruszki. Podawać z ryżem.

Risotto ze szpinakiem i groszkiem

Składniki na 2-3 porcje:

• 150 g ryżu Arborio
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 2 duże garście świeżego szpinaku, porwanego na mniejsze kawałki
• 1/2 dużej cebuli
• 2 łyżki masła
• 1/3 białego wina
• ok. 500 ml bulionu warzywnego <klik>; zużyłam mniej
• 1/2 szklanki Parmezanu lub innego żółtego sera
• sól, pieprz do smaku

Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć cebulę przez około 3 minuty. Wlać wino, poczekać aż odparuje (około 3 min). Dodać ryż. Teraz co jakiś czas dolewać po chochelce bulionu. Mi cały proces zajął 20 minut (zależy od ryżu jaki użyliście). W połowie czasu przygotowywania risotto (u mnie po 10 minutach) dodać groszek i szpinak. Pod koniec dodać starty żółty ser, doprawić solą i pieprzem do smaku. Smacznego!

Quinoa z porem i ziołami

Prosta, pyszna sałatka z komosą ryżową i duszonym porem. Quinoa należy do tzw. superfoods ze względu na swoje wartości odżywcze. Na tle innych warzyw wyróżnia się bardzo wysoką zawartością wartościowego białka. Nie zawiera przy tym glutenu, nadaje się więc dla osób z celiakią i będących na diecie bezglutenowej. Wegetarianom ze względu na białko zastępuje mięso. Można stosować ją jako zamiennik do ryżu i kaszy. Z dodatkiem pieczonych warzyw i ziół stanowi pyszną przekąskę. Może być podawana na ciepło i zimno.

Składniki:

• 1 szklanka quinoa (komosy ryżowej)
• 2 pory
• świeże zioła: tymianek i szałwia
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz
• garść orzechów włoskich

Quinoa ugotować w 2 szklankach wody, aż wchłonie całą wodę (około 20 minut). Pory umyć, pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę i poddusić pory przez 4 minuty. Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni. Zioła posiekać. W misce połączyć ugotowaną quinoa, zioła, por. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Zapiekanka z ziemniaków i warzyw

 
Składniki:

• 250 g kalafiora
• 400 g ziemniaków
• 1 czerwona papryka
• 100 g śmietany 30%
• 2 plastry sera żółtego
• 1 łyżka bulionu warzywnego
• suszony lubczyk
• suszony majeranek
• pieprz

Ziemniaki pokroić na plastry. Włożyć wraz z kalafiorem do garnka z wodą i gotować w osolonej wodzie przez 8 minut. Odcedzić. Paprykę pokroić. W naczyniu żaroodpornym ułożyć ziemniaki, kalafior i paprykę. W osobnym naczyniu wymieszać 200 ml wody z śmietaną 30%, bulionem i przyprawami. Polać sosem warzywa, ser żółty porwać na kawałki i ułożyć na warzywach. Piec w 150 stopniach przez 25 minut potem dodać termoobieg lub zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10 minut.