Młoda kapusta z koperkiem

Młoda kapusta zasmażana, z dużą ilością koperku

Składniki:

ze strony Filozofia Smaku

• 1 mała młoda kapusta
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżka mąki (użyłam ryżowej)
• sól, pieprz do smaku
• olej

Marchewkę zetrzeć na tarce. Kapustę posiekać. Przełożyć do garnka. Dodać łyżeczkę soli i całość zalać około 1-1,5 szklani wody. Gotować około 10-15 minut.

Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebule. Zasypać mąką i zrobić zasmażkę. Dodać chochelkę wody z kapusty, wymieszać i całość przełożyć do garnka z kapustą. Dodać posiekany koperek i podgrzewać około 2-3 minuty. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą. 

Kaszotto z kurczakiem i botwinką

Składniki:
ze strony Kwestia Smaku

• 100 g kaszy pęczak
• 3 łyżki oliwy
• 1 por
• 500 g filetów z udka kurczaka
• 1 pęczek botwinki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/3 szklanki białego wina
• 1 i 1/2 szklanki bulionu

Na rozgrzaną patelnie wlać łyżkę oliwy, dodać kasze i chwile podsmażyć. Cebulę pokroić w kostkę, dodać na patelnie. Smażyć około 3 minuty. Dodać pokrojonego w półplasterki pora, łyżkę oliwy oraz tymianek. Smażyć 3 minuty.

Składniki przesunąć na bok, wlać ostatnią łyżkę oliwy, włożyć filety z udka kurczaka, doprawić solą i pieprzem, smażyć 3 minuty, co jakiś czas mieszając.

Po tym czasie wymieszać wszystkie składniki, dodać białe wino, zagotować aż odparuje około 3 minuty. Dodać pokrojone buraczki (liście zachować) oraz wlać gorący bulion. Doprawić. Przykryć pokrywką i gotować około 23 minuty. Po tym czasie dodać liście botwinki i gotować kolejne 5 minut. Na koniec zdjąć pokrywkę i podgrzewać jeszcze 3 minuty.

Makaron w stylu azjatyckim z grillowaną polędwiczką

Składniki na 2 porcje:

• 300 g polędwiczki wieprzowej
• 150 g makaronu soba
• 1 cebula
• 1/2 papryczki chilli
• 100 g różyczek brokuła
• 150 g zielonej fasolki
• 1/3 szklanki sosu teriyaki
• 1/3 szklanki wody
• 5 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżeczki cukru brązowego
• 3 łyżki niesolonych orzeszków ziemnych (lekko posiekane)
• 1 łyżka oleju sezamowego

Polędwiczkę pokroić na plasterki, zalać sosem teriyaki i dostawić na 60 min.

Na patelni rozgrzać olej sezamowy, zeszklić cebulę z papryczką chili. Dodać brokuł i fasolkę, smażyć około 10 min. Po tym czasie dodać na patelnie wymieszane ze sobą sos sojowy, wodę, ocet ryżowy oraz brązowy cukier. Zagotować. Dodać orzeszki ziemne, wymieszać.

W miedzy czasie na patelni grillowej zgrillować polędwiczkę, po 2 minuty z każdej strony. Odstawić.

Makaron ugotować przez 3 minuty w osolonej wodzie. Odcedzić, przełożyć na patelnie i wymieszać. Przełożyć na talerz, na wierzchu dania położyć polędwiczki. Smacznego!

Przepis pochodzi z tej strony.

Kurczak pieczony na warzywach

Składniki na 4-6 porcji:

z przepisu z książki D. Kamińskiej "Superfood po polsku"

• 1 kg udek z kurczaka
• 3 buraki
• 250 g fasolki szparagowej (przelana gorąco wodą)
• 1 czerwona papryka
• 2 jabłka
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 por
• 2 marchewki
• 2 łyżki suszonego tymianku
• 2 łyżki szczypiorku
• 1 garść słonecznika
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz
• olej, oliwa

1. Kurczaka umyć, osuszyć.

2. Buraki obrać, pokroić w kostkę, cebulę w pióra, czosnek, por i marchewkę w plasterki. Jabłka oraz paprykę pokroić w kostkę.

3. Mięso natrzeć czosnkiem, papryką, solą i pieprzem. Skropić olejem.

4. W natłuszczonej olejem formie ułożyć warzywa i jabłka. Posypać solą, pieprzem, tymiankiem, szczypiorkiem. Na wierzchu ułożyć kurczaka.

5. Całość polać 2 łyżkami oleju. Piec w 220 stopniach przez 1 h. W połowie czasu przewrócić kurczaka i dodać słonecznik.

6. Na ostatnie 5-10 minut można włączyć termoobieg, żeby przyrumienić skórkę kurczaka.

Zupa z cieciorką i kukurydzą

Składniki:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka cieciorki
• 400 ml mleka kokosowego
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• wędzona papryka
• koperek
• grzanki (chleb, oliwa, zioła prowansalskie)

Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę z czosnkiem. Do garnka wlać wraz z zalewą kukurydzę, cieciorkę oraz pomidory. Dodać bulion, zagotować. Dodać cebulę z czosnkiem. Gotować przez kilka minut. Na koniec dodać mleczko kokosowe. Zagotować. Doprawić solą, pieprzem i papryką wędzoną. Można tez dodać koperek.

Zupę można podać z grzankami.

Makaron orzo z pieczarkami i marchewką

Składniki na 2 porcje:

• 1 łyżka oliwy
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 250 g pieczarek
• 1 ząbek czosnku
• 2/3 szklanki makaronu orzo (użyłam pełnoziarnistego)
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• świeży rozmaryn i natka pietruszki
• sól, pieprz do smaku

W głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Dodać posiekaną cebulę, smażyć 3 minuty. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę i pieczarki. Smażyć kolejne 5-7 minut. Dodać czosnek, smażyć kolejne 30 sekund. Dodać makaron orzo oraz bulion. Zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i dusić 10 minut. Wyłączyć ogień i zostawić pod przykryciem na kolejne 5 minut. Dodać natkę pietruszki, wymieszać. Smacznego!

Krem marchewkowo-pomidorowo-kokosowy z salsą z kukurydzy

Składniki:

• 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 marchewek
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)*
• sól, pieprz
• ok. 1 szklanka wody

Salsa:

• 1/2 puszki kukurydzy
• natka pietruszki
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz
• sok z 1/2 limonki

W garnku rozgrzać olej kokosowy, dodać posiekaną cebulę i czosnek. Dosypać kurkumę. Smażyć kilka minut. Dodać pokrojoną marchewkę oraz pomidory z puszki. Doprawić solą i pieprzem, zmniejszyć ogień, przykryć garnek. Gotować około 20 minut, aż marchewka będzie miękka. Zupę zmiksować dodać mleczko kokosowe i wymieszać.

Wszystkie składniki na salsę wymieszać w miseczce. Podawać z zupą.

* mleczka kokosowego można dać mniej, gdyż zupa przy całej puszce zupa jest dosyć kokosowa

Kotlety mielone z indyka

Składniki na ok. 11 kotlecików:

na podstawie przepisu Olgi Smile

• 500 g mięsa mielonego z indyka
• 1 jajko
• 1 cebula
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżka majonezu
• sól, pieprz do smaku
• bułka barta do obtoczenia
• olej do smażenia

Cebulę posiekać i usmażyć na oleju.

Mięso mielone połączyć z cebulą, jajkiem, majonezem oraz paprykami. Doprawić solą i pieprzem. Wyrobić masę i uformować kotleciki. Na patelni rozgrzać olej. Kotlety obtoczyć w bułce tartej i usmażyć z obu stron. Kotlety podałam z kaszą jęczmienną i surówką z marchewki i jabłka.

Spaghetti bolognese

To danie jest chyba klasykiem wśród dzieci, a przynajmniej moje pociechy je uwielbiają ;)

Składniki na 4 porcje:

z przepisu z bloga Filozofia Smaku

• 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 400 g makaronu spaghetti
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oleju
• 2 puszki pomidorów
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczka bazylii
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz
• starty żółty ser do podania

Na patelni rozgrzać olej. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Smażyć 3 minuty. Dodać startą na tarce marchewkę i seler naciowy. Smażyć kolejne 3 minuty. Dodać mięso. Smażyć 5 minut. Doprawić solą, pieprzem, papryką, oregano i bazylią. Wlać pomidory z puszki. Dusić kolejne 15-20 minut, co jakiś czas mieszając. W tym czasie ugotować makaron. Gotowy sos wymieszać z makaronem, posypać startym serem żółtym. Smacznego!

Śledzie w sosie pomidorowym

Śledzie z marchewką i cebulą w sosie pomidorowym

Składniki:

z przepisu z bloga Gotuję bo lubię

• 700 g śledzi typu Matjas
• 400 g cebuli
• 3 marchewki
• słoiczek koncentratu pomidorowego (użyłam takiego o pojemności 190g)
• 1 łyżeczka kremu balsamicznego
• 100 ml oleju
• 1 szklanka wody
• 1 ząbek czosnku
• 2 płaskie łyżki cukru
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 1/2 gorczycy
• sól i pieprz do smaku

Śledzie wymoczyć w wodzie przez około 2h, w międzyczasie wymienić wodę 2 razy. Osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na kawałki.

Marchewkę obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać w pióra. Na patelni rozgrzać olej. Dodać marchewkę, cebulę oraz plasterki czosnku i podsmażyć przez kilka minut. Dodać wodę, koncentrat pomidory oraz wszystkie pozostałe składniki. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Odstawić do całkowitego ostudzenia.

Do przestudzonego sosu dodać śledzie, wymieszać, przełożyć do szczelnie zamykanego pudełka lub słoika i odstawić do lodówki. Smacznego!

Makaron zapiekany z warzywami i mozzarellą

Składniki na 4 porcje:

• 150 g makaronu świderki
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cukinia (ok. 250g)
• 1 czerwona papryka
• puszka pomidorów
• kilka sztuk pomidorków koktajlowych
• kulka mozzarelli
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• do dekoracji świeży tymianek

Makaron ugotować krócej niż al dente. Odcedzić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, zeszklić cebulę, dodać czosnek. Smażyć minutę. Dodać masło oraz pokrojoną w kostkę paprykę i cukinię. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Smażyć 10 minut. Dodać pomidory z puszki. Zagotować. Dodać makaron, wymieszać. Do naczynia żaroodpornego przełożyć makaron z warzywami. Na wierzch ułożyć przekrojone na pół pomidorki koktajlowe oraz posypać porwana mozzarellą. Piec przez 25 minut w 180 stopniach. Wyjąć z piekarnika i posypać świeżym tymiankiem. Smacznego!

Inspiracja

Ryż po meksykańsku

Składniki na 2-3 porcje:

• 100 g ryżu basmati
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1 puszka pomidorów
• 1,5 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 puszki kukurydzy
• 2 marchewki
• 1 szklanka mrożonego groszku
• szczypta chilli w proszku
• 1/4 łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• świeża kolendra

Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć 3 minuty. Dodać ryż, smażyć kolejne 2 minuty.

Dodać pomidory w puszce, bulion, doprowadzić do wrzenia. Dodać kukurydzę, marchewkę, groszek oraz przyprawy. Zagotować, zmniejszyć ogień i smażyć 13-15 minut. Do gotowego dania dodać listki kolendry. Smacznego!

Risotto z dynią

Składniki na 3 porcje:

• 220 g ryżu do risotto
• 300-400 g dyni
• ok. 1 litr bulionu warzywnego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• szczypta szafranu
• 1/2 puszki kukurydzy
• kilka listków szałwii
• sól, pieprz

Dynię obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę. Cebulę i czosnek posiekać w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać ryż, smażyć chwilę, aż zrobi się szklisty. Dodać dynię. Do bulionu dodać szafran. Wlać jedną chochlę bulionu. Mieszając poczekać, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzać dolewanie bulionu, aż się skończy. Pod koniec doprawić solą i pieprzem. Dodać kukurydzę oraz pokrojone na kawałki listki szałwii. Wyłączyć gaz. Patelnię przykryć i odstawić na 5 minut. Po tym czasie risotto jest gotowe.

Inspiracja

Ziemniaki pieczone w bulionie z wędzoną papryką

Rewelacyjne ziemniaki pieczone w piekarniku z bulionem, wędzoną papryką oraz cebulą. Użyłam młodych ziemniaczków, nie obierając ich, jedynie wyczyściłam porządnie pod bieżącą wodą. Możecie piec je przy okazji pieczenia mięsa, na drugim poziomie piekarnika. Są tak dobre, że chyba będą naszymi ulubionymi ziemniakami z piekarnika. Polecam!

Składniki:

• 500-600 g młodych małych ziemniaczków (lub więcej wg preferencji)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• natka pietruszki

Ziemniaki umyć pod bieżącą wodą, w razie potrzeby użyć szczoteczki do ich oczyszczenia. Przekroić na pół. Cebulę pokroić na plasterki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę wraz z masłem. Zmniejszyć ogień do małego i dusić cebulę przez 10 minut. Zwiększyć ogień do średniego. Dodać paprykę wędzoną, posiekany na plasterki czosnek oraz ziemniaki. Smażyć 10 minut. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać bulionem. Przykryć i piec w 180 stopniach przez 10 minut. Zdjąć pokrywkę i piec jeszcze około 20 minut, aż ziemniaki uzyskają pożądaną miękkość. Posypać ziemniaki natką pietruszki. Smacznego!

Inspiracja: http://ohmyveggies.com/smoky-braised-potatoes-with-spicy-romesco-sauce/

Marchewka z ciecierzycą po marokańsku

Wegetariański obiad, z aromatycznymi przyprawami w marokańskim stylu. Młoda marchewka duszona w sosie pomidorowym, z dodatkiem ciecierzycy i kuskusu. Całość dopełnia świeża mięta oraz kolendra.

Składniki na 3 porcje:

• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• przyprawy: 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, mielonej kolendry, kminu, imbiru; 1/3 łyżeczki chilli
• 1 puszka pomidorów
• 200 ml bulionu warzywnego
• kilka sztuk młodej marchewki z kawałkiem naci, oskrobane
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 400 g cieciorki w puszce
• 150 g kuskusu, ugotowanego
• świeża kolendra i mięta

Na patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę pokrojoną w plasterki, smażyć przez 2 minuty. Dodać pokrojony w plasterki czosnek i przyprawy. Smażyć przez kilka sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodać marchewki. Wymieszać, aby pokryły się przyprawami. Dodać pomidory i bulion. Dusić przez 20 minut. Na 3 minuty przed końcem dodać cieciorkę. W razie potrzeby danie doprawić solą. Zdjąć z gazu, dodać miętę i kolendrę. Podawać z kuskusem.

Sałatka z rzodkiewek i pomarańczy

Lekka i orzeźwiająca sałatka w sam raz na ciepłe dni

Składniki:

• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 ogórek
• 1 duża pomarańcza
• 2 cebulki dymki
• 1 łyżka oliwy
• 1,5 łyżki octu jabłkowego
• 1/2 łyżki miodu
• sól, pieprz
• garść mięty

Rzodkiewki i ogórka pokroić na kawałki. Pomarańczę obrać ze skórki, pokroić na plasterki. Dymkę posiekać. W miseczce wymieszać składniki na dressing: oliwę, ocet jabłkowy, miód, miętę. Doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Gulasz po meksykańsku

Gulasz po meksykańsku z fasolą czerwoną, kukurydzą i papryką w towarzystwie mięsa wieprzowego. Wariancja na temat chilli con carne, które zazwyczaj przygotowuje się z mielonym mięsem wołowym. Tej wersji dodatkowego smaku dodają przyprawy: kim rzymski, kolendra i cynamon. Gulasz podałam z ryżem. Gorąco polecam!

Składniki na 2-3 porcje:

• 500 g łopatki lub szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 1/2 puszki fasoli czerwonej
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 puszka pomidorów
• 1 mała łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
• 1 mała łyżeczka cynamonu
• sól, pieprz
• 1 listek laurowy
• natka pietruszki
• masło klarowane lub oliwa

1. Łopatkę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Paprykę pokroić w kostkę.

2. Na patelni roztopić masło klarowane. Zeszklić cebulę z czosnkiem. Wsypać przyprawy: kim rzymski, kolendrę i cynamon. Dodać mięso, obsmażyć z każdej ze stron. Dodać paprykę , pomidory, listek laurowy, sól i pieprz.  Wlać szklankę wody i dusić przez 30 minut.

3. Do mięsa dodać osączoną kukurydzę i czerwoną fasolę. Dusić kolejne 15 minut. Pod koniec dodać natkę pietruszki. W razie potrzeby doprawić. Podawać z ugotowanym ryżem.

Makaron z ciecierzycą w sosie pomidorowym

Obiad, którego przygotowanie zajmie Ci maksymalnie 15 minut :)

Składniki na 2 porcje:

• 100 g ulubionego makaronu
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 puszki cieciorki
• 30 g fety lub więcej wg preferencji
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• masło klarowane
• bazylia, oregano, tymianek (świeże bądź suszone)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• szczypta chilli
• sól, pieprz
• odrobina cukru

Makaron ugotować al dente. Na patelni rozgrzać masło klarowane. Zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać chilli, słodką paprykę, tymianek, bazylię, oregano i pomidory. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Smażyć przez 5 minut. Dodać cieciorkę i smażyć kolejne 5 minut. Na talerze nałożyć makaron, polać sosem, posypać pokruszoną fetą. Gotowe!

Ciecierzyca w sosie pomidorowym

Ciecierzyca dotąd rzadko gościła w naszym menu. Myślę, że jednak po tym daniu się to zmieni. Proste i szybkie (o ile mamy wcześniej ugotowaną ciecierzycę). Podałam je z ryżem, ale doskonale sprawdzi się też z kuskusem czy komosa ryżową. 

Ciecierzyca jest bogata w białko.  Ponadto obniża poziom "złego" cholesterolu. Dzięki zawartości potasu obniża także ciśnienie krwi. Ponadto ciecierzyca dzięki zawartości żelaza zapobiega anemii. Zawarty w ciecierzycy błonnik wydłuża czas żucia pokarmu, co powoduje wcześniejsze osiągnięcie uczucia sytości, które utrzymuje się przez długi czas. Poza tym błonnik zmniejsza wchłanianie energii z pożywienia i zwiększa wydalanie tłuszczu z organizmu.

Składniki na 2 porcje:

• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 3/4 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• sól, pieprz, cukier do smaku
• natka pietruszki
• 100 g ryżu

Ciecierzycę namoczyć w wodzie na całą noc. Wodę wylać, ciecierzycę przepłukać. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować pod przykryciem 1h. 

Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek. Smażyć 3 minuty. Dodać pomidory, bulion, oregano, słodką i ostrą paprykę. Dusić przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem oraz cukier, jeśli to konieczne. Dodać ciecierzycę. Dusić jeszcze 3 minuty. Na sam koniec dodać natkę pietruszki. Podawać z ugotowanym ryżem.

Inspiracja

Krem z zielonego groszku wg Anny Starmach

Zielony krem z groszku z domowym groszkiem ptysiowym. Powiew lata w środku zimy:)

Składniki na 2 porcje:

• 1 duża cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekanego
• 600 g zielonego mrożonego groszku
• 800 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę i czosnek. Dodać bulion i zielony groszek. Gotować kilka minut. Zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z groszkiem ptysiowym.

Groszek ptysiowy:

• 100 ml wody
• 75 g mąki
• 2 małe jajka
• szczypta soli
• 30 g masła

W garnku zagotować wodę z masłem i solą. Dodać mąkę i mieszać, aż ciasto zacznie odchodzić od garnka. Przełożyć do misy miksera. Dodać jajka i zmiksować do jednolitej konsystencji. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Na blaszkę wyłożoną papierem wyciskać groszki, zachowując odstęp. Piec w 170 stopniach przez 15 minut.

Przepis pochodzi z książki Anny Starmach "Pyszne na każdą okazję".